擁有230年歷史的荷蘭煎餅(Stroopwafel),在19世紀時,她可被稱呼為「窮人蛋糕」,因為她的製作程序與原料都非常簡單和精省,甚至是煎餅削的邊邊都可被裝袋販售,無需過多花費人人都吃得起。因此在1870年起,荷蘭煎餅開始在Gouda(豪達,最人氣伴手禮城市)以外的地方被販賣,不論是街頭市集或商店裡都找尋得到。
Ruben拔手工現作、現吃熱呼呼的煎餅最是對味,光是從焦糖散發出的濃郁香氣,餅皮外脆、焦糖內酥、甜蜜奶香的香濃滋味,搭配熱咖啡或紅茶,不論是個人片刻獨享,還是與三五好友來個溫暖下午茶,只要荷蘭煎餅一擺出來,甜蜜蜜的焦糖饗宴,很少人可以抵擋住她如「焦」似漆的口感魅力喔!
荷蘭煎餅的國民吃法:先泡上一杯熱咖啡或熱紅茶,杯上覆蓋一片煎餅,利用咖啡或茶的熱氣將內層焦糖微微加熱,慢慢融化,一口煎餅、一口咖啡,快樂似神仙!
準備食材
餅皮
全脂牛奶 60 毫升
中筋麵粉 250 克
奶油 250 克
乾酵母粉 14 克(新鮮酵母 50 克)
白糖細粉 150 克
雞蛋 1 顆
肉桂粉少許
內餡
糖漿 250 克
白砂糖(或紅砂糖)200 克
奶油 50 克
肉桂粉 1 茶匙(5 克)
製作步驟
1. 將麵粉、酵母粉、白糖細粉、雞蛋、牛奶及肉桂粉一起攪拌均勻。
2. 再將已融化奶油倒入/步驟 1/一起加入攪勻呈現至平滑麵糰,之後再靜置約45分鐘。
3. 起熱鍋將奶油漸漸融化後,依序加入紅砂糖及肉桂粉輕輕攪拌至完全均勻。
4. 最後倒入糖漿,不停攪拌至起泡,即可關小火,焦糖完成。
5. 取一小球麵糰放置在煎餅機正中央,輕輕微壓,直到蒸氣消失即可打開。
6. 煎餅須立即以適當圓形壓出,並剖半,其中一邊塗抹上焦糖。
7. 最後將另一半煎餅黏合輕壓,待冷卻,荷蘭道地風味煎餅完成。
Ruben拔小叮嚀
出爐後的煎餅燙手但後續動作需迅速,一旦冷卻,煎餅變硬就不利切割與糖漿塗抹。
本圖/文經授權轉載自出版《歐洲餐桌日日美味:專業烘焙師為家人手作的66道麵包X蛋糕X塔派X餅乾X料理》