除了河粉和春捲,關於越南你還知道什麼?亞洲第一個精緻手工巧克力

2016-05-24 11:30

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有研究指出,未來5年全球巧克力價格將持續攀升,過去兩年漲幅已達30%,相關期貨也屢創新高,足見可可已成為珍貴原物料。雖然目前越南可可豆年產量5千公噸,比起象牙海岸每年140萬公噸,相差甚遠,但歐美人自有分散風險的考量,一旦西非產地出現氣候異常或突發狀況導致產量短缺時,或許越南能適時彌補國際市場需求。

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Marou Chocolate

湄公河三角洲。(圖/洪德青)

小農契作下的甜能產業

種植可可樹或許有以下問題,例如:野生棲地驟減、叢林砍伐、水土破壞等,因此越南採用小農契作模式,事實上20年多前越南咖啡、腰果等都靠小農模式翻身。目前越南小農可可種植面積平均不到1公頃,一戶平均擁有百棵可可樹,但單靠這樣規模無法養活自家,頂多只能算是業外收入,因此多數農家的主業還是池塘養魚,飼餵豬雞,耕耘菜圃等。

一般說來,可可樹栽種3年後便可開始為農民增加收入,收成半噸約有1千美金價格,至少比稻米或玉米利潤更高。加上可可樹性喜樹蔭,這使得它比其他經濟作物更友善叢林,保有生物多樣性,因此政府也積極推廣。就這樣,越南可可樹從當初種植面積不足2千公頃,到今日2.2萬公頃(5.4萬英畝),逐漸發展成令人興奮的甜能產業,儘管目前產量在國際市場占比不算多。

目前越南可可樹種,主要是來自加勒比海千里達的trinitario,這一品種堪稱是可可界的勞斯萊斯,不僅香氣最足也最抗蟲害,另也有criollo這一品種。可可豆會因著種植地區的水土、氣候、微生物或烘烤過程產生完全不同的風味,像是越南可可豆就可細分為椰香、果香、蔗香、甘草、榛子等,與非洲豆完全不同,市場定位非常獨特。因此雖然亞洲不像歐美那麼愛嗑巧克力,但歐美大廠認為,亞非新興的中產階級是他們下一波的客源市場,加上近年提倡黑巧克力對人體健康多好多好,前景樂觀。

比利時人介紹他們的巧克力原料來自越南:

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