許多人偏好溫體肉,認為溫體肉最新鮮好吃,但其實溫體肉的室溫保存,會讓肉逐漸變質,其中附著在上面的生菌數約達1千萬,是馬桶的1000倍、冷凍豬肉的1萬倍,肉品該如何採買,請堅守這幾個原則。
◎不買組合肉,且觀察顏色、味道:
挑選肉品時,應選擇看的出部位完整的,像是整塊雞胸、整支雞腿等,且依法規定,包裝上都應標示清楚是否為組合肉,購買前也要先仔細閱讀。新鮮的肉表面光澤、摸起來彈性好,油脂部位選愈白愈好;散發的氣味,若有腥臭味、藥水味都代表肉可能已不新鮮,請避免選購。
◎選購本地產的肉品,不買處理及加工的肉:
挑選肉品時建議以台灣本地的為主,且不要固定品牌,處理過的肉也不要購買,因為店家使用的絞肉機不一定會清洗乾淨,且不確定是否有摻入其他不明肉。
◎冷凍肉比較好:
因為冷凍肉品保存在一定的溫度控制下,比較安全衛生,細菌不易生長,但還是要留意包裝完整無破損,有無血水流出,保存時切記不要反覆冷凍和解凍,不僅肉的口感會變糟,新鮮度也不高。建議到超市購買有品牌、CAS標章、農產履歷認證標章的肉品。
生活中潛藏著許多致病因子,除了大家關心的食安問題,也應處處留心烹調時容易忽略的小細節,只要學會正確料理方式,挑選正確的器具、食材,就能替家人守護健康,過得安心,所謂「養生」應該自然而然地融入生活之中!
本文取材自三采文化《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活:食‧衣‧住「實境圖解」一秒看懂,方便實作,從日常守護家人健康!》
責任編輯/蔡昀暻