我國立法院11日三讀通過《動保法》修正案，「禁食貓狗肉」正式列入條例，保護動物和食肉文化的衝突也引發反思，如果今天有一種生產方式，讓人可以吃到香噴噴的炸雞，但完全不需要殺死、傷害雞隻，你願不願意嘗試呢？
「試管肉漢堡」
糧食危機是全球的共同議題，隨著動保意識提升，如何在人道和營養之間取捨更成為難題，2013年，荷蘭恩荷芬科技大學（Technical University Eindhoven）教授波斯特（Mark Post）做出了第一個「試管肉」漢堡，宣告人類可能從此不用再殺生，也能大啖肉類！
試管肉（cultured meat）又稱為培養肉、人造肉，是抽取禽畜的肌肉細胞，加入筋膜與各種營養素，放在培養皿中慢慢「長」出來的肉品。有了這種技術，畜牧條件不足的地區也可以製作肉品，肉類帶來的疫病和食安問題如狂牛症、抗生素與瘦肉精等也能大幅降低。
實驗室「種」出來的肉
科學家更指出，肉畜身上有許多不能食用的部分如骨骼、毛髮，成長過程會消耗大量資源，試管肉技術卻能「種肉生肉」，甚至減少溫室氣體排放，好處簡直道不盡。致力推廣研發試管肉的美國食品科技公司「曼菲斯肉品」（Memphis Meats）近日更釋出影片，找來一般民眾試吃試管肉料理，也得到「和一般雞肉沒有兩樣」的不錯評價。
不過，試管肉類還是缺乏了傳統肉類富含的鐵、鈣等營養，還需要投入更多研發，才能讓試管肉達到完全取代傳統肉類的程度。加上傳統畜牧產業的龐大阻力，試管肉研究還是極度缺乏所需資源，成立僅一年的美國動物權利倡議組織「好食機構」（the Good Food Institute）正放眼全球，極力開發這一技術。
試管肉放眼全球
網路媒體《Quartz》報導，好食機構近年投注大量時間遊說美國國會關注試管肉研究，更轉向具有龐大商機的人口市場如巴西、中國，積極尋找試管肉發展的利基。
巴西日前才爆發「黑心肉」事件，巴西政府官員被爆收賄，允許加工廠出售添加了致癌化學物以掩飾腐爛的肉類，包括全球最大肉品出口商「JBS」及禽肉製造商「巴西食品公司」（BRF）的194間廠商遭到調查，中國、日本、歐盟、智利等都紛紛禁止進口巴西肉品。好食機構看準巴西人不敢吃肉的契機，積極和連鎖餐廳、食品加工廠等洽談。
好食機構看上的另一個國家則是亞洲巨頭中國，報導指出，美國在總統川普（Donald Trump）上台後，國家政策不再大力支持環保意識，甚至開始否認全球暖化與氣候變遷，亟欲取代美國世界霸主地位的中國，也積極打算在氣候議題上取得領導地位。好食機構表示，中國具有龐大的資金動能足以推動相關研究，公司正在布局中國市場，希望能影響13億人的飲食習慣。
撇開口味不談，試管肉生產上，目前最大的問題在於生產成本過高，《科技新報》報導，波斯特做出的第一個試管肉漢堡要價超過千萬台幣，雖然技術發展神速，2015年時，還是需要300多元台幣才能產出一個漢堡排的肉量，若想打入大眾負擔得起的市場，成本至少還需削減到1/10。
僅1/3人願意嘗試
但可預期的是，試管肉最終的阻力，將會是消費者的觀感問題，美國媒體曾做過調查，超過6成的人聽見試管肉就搖頭，有人擔心健康問題，有人認為違反自然，更有人擔心可能因此出現「試管人肉」餐廳。願意嘗試的人多半抱持著愛護動物和嘗鮮心態。
《Quartz》指出，據聯合國2012年預估，再過30年，人類所需的肉品將會增加70%以上，意味著每年的肉類產量必須增加4億5千萬噸，但全球可耕地已大量使用在畜牧養殖上，人類勢必得面臨肉品來源不足的問題，試管肉被認為是對禽畜和環境傷害最小的生產方式，未來市場恐怕只會繼續擴大，不會縮減。
