許多人熱愛巧克力的甜蜜滋味，如今巧克力迷又多了可以引頸期盼的新產品。瑞士巧克力商「百樂嘉利寶」5日在中國上海推出「紅寶石」巧克力，粉紅色澤驚豔全球，百樂嘉利寶表示這種巧克力由紅寶石可可豆製成，口感滑順，具有濃烈莓果香味，絕對是「純天然」，不添加色素或香精。這也是繼瑞士食品商「雀巢」1930年代推出白巧克力後，睽違80年的最新品種巧克力。
目前市面販售的巧克力有3種，分別是黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。1930年代，雀巢公司（Nestle）推出白巧克力，白巧克力的成份為可可脂、牛奶、糖，完全不含可可膏，所以沒有巧克力的褐色。在白巧克力問世的80年多後，瑞士巧克力商「百樂嘉利寶」（Barry Callebaut）推出全新品種的粉紅色「紅寶石」巧克力（Ruby chocolate）。
「紅寶石」巧克力由紅寶石可可豆製成，這種可可豆生長在南美洲厄瓜多（Ecuador）與巴西、西非象牙海岸（Ivory Coast）等國家，「百樂嘉利寶」發言人表示，必須找到「正確」的紅寶石可可豆才能成功製作紅寶石巧克力。
紅寶石可可豆磨成的紅色可可粉是這種巧克力的粉紅色澤來源，百樂嘉利寶表示，該公司花了逾13年的時間研發出獨特加工方法，釋放紅寶石可可豆的特別物質，並強調這種巧克力未添加任何莓果、莓果香料、色素。百樂嘉利寶說，儘管近年來其他公司也製作出紅色可可粉，但這是首次有公司製作出「自然的淡紅色巧克力」，該公司執行長聖阿夫里克（Antoine de Saint-Affrique）表示：「別人可以試著模仿紅寶石巧克力的顏色與口味，但僅用普通巧克力原料製作帶有紅寶石巧克力色澤與口味的真正巧克力非常困難。」
百樂嘉利寶說紅寶石巧克力沒有苦味、奶味、甜味，而是充滿莓果香氣，口感滑順，帶來「全新的口感體驗」，帶來「強烈的感官愉悅」，執行長聖阿夫里克說：「這是天然的巧克力，它有紅寶石的色澤，風味獨特，它是巧克力的味道，又帶有清新與果香。」該公司的甜點主廚迪亞茲（Martin Diez）說：「這種巧克力揉合果香、酸味、莓香。」
中國的巧克力市場規模預計在2019年前達到43億美元（約新台幣1302億元），各國巧克力商挖空心思要搶佔中國市場，不過美國「賀喜」巧克力（Hershey's）進軍中國卻失利了。百樂嘉利寶則信心滿滿，認為紅寶石巧克力必定能在中國取得銷售佳績，執行長聖阿夫里克說：「我們在中國做過特別的市場調查，因為對我們與顧客來說，中國是非常重要的市場……紅寶石巧克力在中國的測試效果極佳。」該公司發言人表示，紅寶石巧克力大量生產上市最長要花18個月的時間。
百樂嘉利寶不僅瞄準中國市場，也希望能征服千禧世代的心，該公司的創新與品質長波恩（Peter Boone）表示：「不同市場進行的消費者研究證實，紅寶石巧克力不僅滿足了千禧世代（享樂主義的一代）的新消費需求，而且消費者在不同的價格點具有很高的購買意願。」
