如果你對生活很不滿，看週遭的一切都不爽，你會做什麼事？熱愛吃早餐，但痛恨台灣早餐店十幾年來的千篇一律，好初早餐的老闆Matt開了一家心目中理想的早餐店，想要狠狠教訓這個世界。
他做到了，好初早餐不但開了二店，還帶動江子翠一帶的早餐店轉型。
對早餐店不滿，打造心目中理想的店
位於板橋江子翠的好初早餐是一家排隊名店，假日一大早就能看到慕名而來的排隊人潮。
年輕有型的老闆Matt是一個極熱愛早餐的人。他認為吃早餐是一種開啟生活的儀式。如果一天的開始能吃到美味的早餐、仔細地讀完一份報紙，會覺得一天的工作、生活一定會很順利。相反地，如果急就章到連鎖早餐店吃了一份早餐，就像進了加油站，只是補充身體的燃料，心靈卻沒有準備好。
Matt大學唸運輸管理，但對本科沒興趣，開始學習室內設計，畢業後當室內設計師。27歲那一年，Matt到澳洲打工度假。回台後，因為室內設計師的工時長，沒有生活品質，不想再重操舊業，他重新思考未來要做什麼。
Matt其實從大學就開始有想開早餐店的念頭，在人生抉擇的叉路，選擇放手一搏，開出自己理想中的早餐店。他暗自思忖，失敗了大不了就回去繼續當室內設計師。決定要開店後，Matt列了一張清單，上面寫著他心目中「理想」的早餐店模樣。包括要有好的音樂、要有自己常看的雜誌跟漫畫、空間要明亮、要有具體的工作流程……等。按照這份清單，Matt一步一步打造自己心中理想的早餐店。
特別的是，準備開店時，為了說服家人。Matt先到一般的早餐店工作了三、四個月。證明自己不是空有熱情理想，而成不了事。Matt回想起那一段過程，的確也從中學習到許多開早餐店的實務面，像是備料的過程與準備。
談起給想要開店的年輕人的建議，Matt說他相信想要開店的年輕人，心中一定有很多美好的想像，但特別要在意實務與金流。必須評估開店地點、能否達到預期的營業額。也要預想五年之後的藍圖，五年之後，你想要你的店變成怎樣。
與眾不同的「早餐店」
好初早餐是一家「早餐店」，而不是「早午餐店」。因為老闆真心希望，客人能夠一週來吃兩、三次，真的是把它當作家旁邊的「早餐店」，也可以外帶。而不是週末偶一為之，一定要在店裡慢慢享用的「早午餐店」。因此在價格的設定上，也落在一般上班族能負擔的範圍。用較好的食材，但是一頓早餐吃下來大概只在100元上下。這樣的價格其實食材成本佔了很大一部分。最近好初的牛奶悄悄換成鮮乳坊（編按：小農直送的鮮乳），卻還在掙扎是否該漲價。
