「做天天可以吃的蛋糕，想融入你們的日常生活。」折田第一間店開在熟悉的台北，折田說想選個靜悄的地方開店，而這隱身市井的東區巷弄裡，正讓他感到喜歡。
一個人隻身來到台灣，著手經營一間自己的店，從研發甜點口味到行銷企劃等，包辦大小事。遇到語言的隔閡等難關，都是學習面對，然後克服。幸運的是身邊有朋友的相助，一切很順利的開店營業，取名為折田菓舖。
在法國，吃完正餐，來塊蛋糕就象徵著美好的endding。「我很喜歡天天吃蛋糕，晚餐後來一塊蛋糕，泡杯咖啡，是一天的結束。如果每天吃的蛋糕太甜或是添加色素、果膠……等，這些都會對身體有負擔。『我想做天天可以吃的蛋糕』不會太甜，對身體負擔也少，想融入大家的日常生活。」
「好的食材吃起來真的不一樣！你可以吃到很好的鮮奶味。」選用日本的鮮奶油及麵粉，在口感味道上呈現的香醇清爽，跟著季節做口味上的轉變，客人也會有新鮮感。
「很長的時間以來，都是自己一個人，去到一個不熟悉的地方，從零開始……對我來說都是不斷的挑戰自己。」在他鄉適應新的生活步調，對於折田來說已經很習慣，甚至享受在這樣轉變的過程裡。「什麼都是第一次，即使不完美，都是邊做邊改變，會越來越好。」
「遇到困難的時候，我都會跟自己說：已經來到這裡了，做了決定，就是要往前。」他笑著與我說，就好像那些曾經的挫折都變成了值得感謝的痕跡。
「選擇」是一輩子的課題，知道為什麼而選，並且對此負責到底，其實就好了。
「不去經驗未知是人生最大的浪費」我們的選擇，經歷的所有，可能不會在下一刻就察覺到有什麼樣的改變，而是會化在身體裡面，在未來的某個時間，會看見意義，你相信嗎？我好相信。
採訪文字／Ariel Wen
影像拍攝／Magus Chen
本圖／文經授權轉載自OpenRice開飯喇（原標題：【人情小店】日本甜點師：我很喜歡台灣，想在這裡開一間店，賣天天都可以吃的甜點。）
