步驟3／調味去腥：
加入辣椒、大蒜、生薑、香草等香辛料下去烹煮，藉由香辛料增添風味與香氣，因此即使用少量的鹽巴調理，也能烹煮出香氣四溢的雞胸肉料理。而利用食用醋或檸檬汁醃漬到微酸，還能再降低鹽巴的用量。此外，煮熟後要調理時加入大蒜、生薑、蔥、米酒等，便可輕鬆去除腥味。
步驟4／掌握烹調時間：
由於雞胸肉幾乎沒有脂肪，因此烹煮的時間相當重要。在平底鍋上煎煮時，按壓雞胸肉若感到有彈性時就要關火；水煮的熟度則約煮15分鐘左右。若是過熟，肉汁就會流失，味道與口感也會降低。
正確分裝保存：
將去腥後的雞胸肉分作一餐用的份量，裝入夾鏈袋或密封容器中冷凍保存。但要注意的是，冷凍的雞胸肉若未經解凍而直接烹調的話，中間將無法均勻熟透，或者因為烹調時間過長而變得乾柴，因此建議解凍過後再著手烹調。
【軟嫩多汁的雞胸肉基礎調理方法】
李良知料理研究家更補充說明，如果你的印象中，雞胸肉就是乾柴無味的肉品，那麼一定要牢記以下調理方法，一定可以扭轉你對雞胸肉的印象。只要掌握下列基本的調理方法，不僅能將雞胸肉的腥味去除，還能鎖住內部的肉汁與軟嫩，讓你輕鬆端出美味的雞胸肉料理。
★初階版—水煮雞胸肉
材料：雞胸肉100g。
煮雞胸肉的湯底：洋蔥1/4個、蔥1根、大蒜2瓣、生薑20g、月桂葉1片、黑胡椒粒1小匙、水3杯。
作法：
1.香辛料煮水：將水倒入鍋中，並加入洋蔥、蔥、大蒜、生薑、月桂葉、黑胡椒粒，並以小火煮約15分鐘。
2.煮雞胸肉：水滾之後放入雞胸肉烹煮至熟。
★初階版—煎烤雞胸肉
材料：雞胸肉100g。
雞胸肉的醃料：白酒1大匙、檸檬汁1大匙、羅勒末少許、鹽和胡椒粉少許。
作法：
1.醃肉：將雞胸肉放入醃料中浸泡約30分鐘。
2.煎雞胸肉：將醃過的雞胸肉放入煎鍋或烤箱中煎烤至熟。
★進階版—香草烤雞胸
熱量（1人份）：222 卡路里 。
多種不同香料除了可以去除雞肉腥味，更能增添香氣與口感。將雞胸肉與番茄、洋蔥一起放入烤箱，風味更加絕倫。
材料（1人份）：
雞胸肉100g、番茄2 顆、洋蔥1 顆、鹽與胡椒粉各少許、橄欖油1/2大匙。
雞胸肉醃料：白酒1大匙、綜合西式香料2大匙。
作法：
1.醃雞胸肉。將白酒淋在在雞胸肉上，並用香料均勻塗抹覆蓋後靜置一晚。
2.用料理紙包覆後放入烤箱。將醃漬完成的雞胸肉和整顆番茄與洋蔥一起用料理紙包覆後，放入烤箱用170°C烤約30分鐘。
3.切雞胸肉。將烤好的雞胸肉切成適合入口的大小。
4.擺盤。將番茄與洋蔥灑上鹽、胡椒粉、橄欖油後，和雞胸肉一起盛盤。
TIP：可事先將雞胸肉用香料醃漬後放入冷凍庫保存，等到有需要時再退冰切成適當大小放入烤箱烤熟，便能輕鬆享用美味的料理。
文/洪毓琪
本文經授權轉載自華人健康網（原標題：減肥必吃雞胸肉！怎麼煮都乾柴無味？4步驟正確處理，水煮、煎烤都軟嫩多汁）
責任編輯/焦家卉
