十年之後，這些學徒會變成？
從學徒開始，三或四年過後他們會正式成為品鑑委員會的一員，十年過後他們就是專家了。最有趣的地方是自那以後，他們將可以跟自己有同樣熱情與專長的人分享自己的愛好。這也是軒尼詩之所以強大之處，因為與其他酒廠相比，其品鑑委員會相當嚴謹卻同時也經驗最為豐富，學有專精。
目前我們有六人，因為有兩位在六月的時候已經退休。但我們已經有儲備的學徒準備接任，而且是頭一次有女生入選。這個委員會1800年就已經存在，但一直都沒有女生進到這裡面過，這是有史以來第一次。另外我們也已經看中了另一個女學徒，所以很快這個委員會裡面就會有兩位新成員是女性。
過去這許多年來一直沒有女性的參與，有什麼特別的原因嗎？
這我也不清楚，有可能是因為女生必須離開職場去養育下一代。這一離開就是至少一年，也就是一年沒有辦法品飲，如果生養更多小孩就得更久。儘管之後可以再補強追趕，但畢竟會失去那段日復一日鍛鍊精進的機會。當然現在這個年代的社會風氣和人的看法已經有所改變，不過以前的確可能是由於這樣導致她們無法更上一層樓。品鑑委員會這份工作畢竟很嚴格，這是我的猜想。
進到品鑑委員會，就好比結婚，是一輩子的事。任何人投入十年青春接受培訓，可不是為了之後好離開去做別的事情。
的確有這樣的可能性，不然大家都說女生的感官其實比較敏銳的。
完全正確，這也是我們會讓女學徒加入的原因。在這方面女性的確表現得很出色。對我來說所謂的「feminine touch」非常重要，也就是說我們絕對需要女性的意見，那會是另一個完全不同的角度。當然這是我自己的看法。
分享一下你一天的日程。
早上進辦公室以後，會有很多蒸餾廠的人跟我聯繫，來了解一下該年份的蒸餾建議，以及蒸餾器該如何運用。11點到中午或12點半的時候，就是品鑑委員會的時間，在那裡面不會用手機、電話、電腦，大家都會很專注，所以看不到時間流逝。下午我會出門去拜訪不同的蒸餾廠，因為總共有800家，當然我不可能一一照顧到，但我有個團隊可以幫忙。通常我早上先試飲過後，會決定要去拜訪哪一家，以協助他們做得更好。
另外我也會把時間花在研究蒸餾器裡面發生了什麼事情。蒸氣和好與比較不好的香氣分子是怎麼運作的，以便更好地控制和管理。就像烹調一樣。
還有一件事，這也是我第一次談到它，但這對我是非常、非常地重要，也就是蒸餾的時候是否能利用其他替代能源，來保護地球和我們的環境，同時仍舊維持相同的高品質。
