到底應該怎麼分辨抹茶粉及綠茶粉？
分辨抹茶粉及綠茶粉，可簡單由3點初步判斷，但若原料廠商增加香料、食用色素或懸浮劑，則很難直接辨別真偽，故此僅提供初判方法：
1. 外觀分辨：
主要概念上，同樣的原物料，石臼製成的成品會比用風磨或滾筒石塊磨鮮綠。但以成品來說，也沒辦法直接下定論「顏色越綠、等級就越好」。季節、栽種方式、產地、品種、等級、存放條件等，影響因素太多、而且會不停變化。
舉例來說，有機抹茶因栽種條件，普遍比非有機抹茶不綠。又譬如有些產地日照強，雖然顏色綠，但苦味也強，等級也不高。另外，就算同一家抹茶，泡濃點、泡淡點，杯子顏色、光照不同，顏色也會有所差異。 總體來說，消費者不應用顏色來做絕對的判斷。
2.泡製後分辨：
實際測試，頂級抹茶靜置後約30分鐘會有明顯開始沈澱的現象，目前未曾見過研磨顆粒細到可永久懸浮的成品。沈降速度，決定因素是「研磨的顆粒細度」。跟產地其實無關。台灣綠茶只要研磨顆粒夠細，沈降速度與抹茶相同完全不是問題。
3.風味分辨：
正統抹茶帶有淡淡海苔香、苦澀味輕薄，但不是絕對的判斷依據！抹茶等級的評定很大一部分取決於風味，等級高的抹茶跟等級低的抹茶比較，的確具有海苔茶香濃、苦澀味低的表現。
而如前述，原物料品質佔絕大部份的因素。原料甘甜就不會苦澀，原料苦澀也磨不出甜味。而有些消費者會認為茶韻相異，也可判斷是否為「抹茶」依據之一，但卻也不是完全精確，從茶葉品種、加工法、栽種方式不同，味道也完全不同，就跟檸檬和橘子的差異一樣，硬要比出誰高誰低沒有實質上的意義，單純是原料上不相同。
從商品看「抹茶」，思考角度大不同！
日本進口的抹茶粉相較臺灣、中國或越南生產的綠茶粉，成本較高是必然的，因為在原料選用及製程、成本耗費上皆有極大差異，這對民生食品廠商來說是莫大的負擔。而臺灣是否有自己生產正統抹茶粉呢？答案是有的，只是同時具備生產蒸青綠茶及研磨設備的茶廠並不多，主要多還是依賴進口。
但為何又會有綠茶粉混在抹茶商品內呢？抹茶食品廠商在製造食品時，難免會加入糖、麵粉、油、牛奶等原料共同製作，上述主副原料皆會掩蓋抹茶本身的「海苔香、粽香」與「鮮味」，讓產品變得淡而無趣。為了修正風味，業者會嘗試添加高茶韻、高苦澀的「綠茶粉」來增添產品豐富度，讓消費者更容易接受、喜愛。
作為消費者的我們，熟捻食品標示是不夠的，因為抹茶粉標示亦可選擇標示為「綠茶粉」、「抹茶粉」或「茶粉」，根據其他媒體報導，食藥署曾表示茶葉的主管機關為農委會，衛福部目前並沒有對綠茶粉與抹茶粉做明確的區分，但基於兩者的原料皆相同，用綠茶粉做成抹茶產品，「依據《食品衛生安全法》認定，食品添加物只要本質相同就不違法」，若執意尋找正統「日本抹茶」商品，則需追溯產地標示，方能購買到期待的商品。
下次享用抹茶產品時，不妨多加體會其中奧秘，搞不好您也能從中頓悟了什麼呢！
文／吳博元（食科專家）、王一嵐（任職於日本抹茶進口公司）
本圖／文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：抹茶控必看！綠茶、抹茶不再傻傻搞不清）
責任編輯／潘渝霈
