有了設備只是基本，第2個挑戰是做出口味和肉相當，且大眾負擔得起的植物肉。
詹金和不諱言，欣光食品原本就具備食品科學技術，做了10多年排骨飯的他，帶著團隊嘗試國內外所有植物肉料理，其中也不乏試錯經驗。例如，曾開發一款以松茸入菜的植物肉水餃，想不到實驗結果讓人難以下嚥，只得放棄。
成功帶動葷食者嘗鮮
「我們是做未來的生意！」
在1年半的大量實驗後，終於分析出一套植物肉與料理口味平衡的方程式，可以解決一般植物肉料理被認為調味料過多、口味太重的問題。原來，大成的牛肉麵調理包早就被市場接受，團隊只要重新調出口味、鹹度、口感等數據，再將主食置換成植物肉就能上市，比同業省去至少1到2個月的研發時間；加上大成在原料、通路本就有優勢，也能將成本回饋給消費者，以植物牛肉相比，價格約是Beyond Meat在台售價的一半。
「2代肉是肉食者接觸植物肉的橋樑。」長春健康素食總經理張寶仁觀察，目前國內約有13％素食者，而大成的2代肉口感更接近真肉，也因此帶動許多葷食者嘗鮮。
至於挹注營收部分，詹金和透露，新食成植物肉工廠預計2到3年內落腳嘉義，投產後每年可創造20億元產值，其中有5成市場會在國外。
儘管大成靠著集團資源成功突破2代肉技術，但也有同業不諱言，大成過去外銷比率低，未來要瞄準海外市場，恐怕得花一段時間與力氣建立品牌知名度。
「我們是做未來的生意！」採訪最後，韓家寅分享了一份德國研究報告，內容指出，2035年，全球會有23％的肉類被植物蛋白取代。儘管植物肉目前在大成營收占比並不高，但肉品龍頭已先踏出了有戰略意義的第一步。
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文/陳葦庭
責任編輯/郭家宏
