長年菜：長命百歲
長年菜大多為芥菜，是網友票選公認最難吃的綠色蔬菜，不過加工食品倒是相當受歡迎，也就是酸菜。芥菜營養成分高，如維生素C、E、K，以及鐵、鈣、鉀、Beta胡蘿蔔素等，但酸菜經加工營養素流失多、鈉含量又高。建議若吃原型芥菜可先洗淨並川燙再沖涼，可降低苦味，或適量吃個酸菜沾沾喜氣即可。
火鍋：團團圓圓
火鍋營養取決於湯底、食材，建議可用多種蔬菜做為湯底，高麗菜、洋蔥、番茄、香菇、胡蘿蔔、海帶等。肉類可以魚肉、雞肉為主，配料建議多放豆腐、香菇、金針菇等原型食物，貢丸、魚餃等加工食品則少量。醬料可用蔥薑蒜加醬油，醬油1:3稀釋，如此就相當健康，清淡又美味。
橘子：大吉大利
橘子含有非常豐富的維生素C，可促膠原蛋白生長及合成、抗氧化、助傷口癒合。beta隱黃質可促進骨代謝，有助健全骨本，也有一部份會轉換成維生素A，有助保養眼睛及皮膚。而橘子一絲絲的橘絡，營養價值高，有助強化微血管、消炎、抗過敏，建議一起吃，且越多越好。
蘋果：平平安安
蘋果帶有葡萄糖、蘋果酸等，有助消除疲勞、補足能量，而膳食纖維也可以促進排便、抑制膽固醇，槲皮素則有助抗過敏。不過蘋果的多酚植化素大多在於果皮，是果肉的兩倍，建議以流動清水及軟毛牙刷清洗刷掉果蠟後，連皮一起吃更佳，不必太過擔心農藥。
三大族群多留意，過年大餐不掃興！
飲食雖然是看長期習慣，偶爾應景大餐影響不大，但糖尿病、腎臟不佳、痛風者，在飲食上還是需多留意，糖友應盡量避免糖份過高的食物，也更特別注意飲食順序。腎臟不佳者自然避免過鹹的食物，而蔬菜水果也需斟酌，因為鉀梨子較高。痛風者則盡量避免海鮮、肉類、湯品過量。
飲食順序調整好，更有助健康、控血糖！
最後嫚嫚營養師也建議，若飲食順序調整好，也對健康很有幫助，有湯先喝湯，再吃蔬菜和肉，最後再吃飯、麵等澱粉，若湯為濃湯則最後再喝，接著再吃水果。
嫚嫚營養師解釋，先喝湯可增加飽足感，避免飲食過量，而先吃膳食纖維、油脂、蛋白質等，可延緩胃排空速度，胃排空速度會影響30%的飯後血糖，最後吃進澱粉類食物不會太多，整體而言醣類吸收速度也不會太快，可避免血糖亂飆，也有助減重。
而濃湯雖然是湯，但大多有勾芡或澱粉類食物，如泥狀的南瓜湯，是更容易吸收的澱粉類食物，比吃飯還要更快，因此會建議放在水果前的最後一位。另外也要注意像是前述提到的水餃、年糕、蘿蔔糕、發糕等，這些都應算在澱粉類食物、主食來吃，各項皆應酌量或替代，避免如一口扒飯一口吃蘿蔔糕等。
選擇好的烹調方式，飲食上酌量，避免太鹹，一般而言不必特別忌諱飲食，即便是過年大餐也可以吃得開心又健康，祝福大家新年快樂！
本文／圖經授權轉載自今健康（原標題：10大年菜這樣吃更健康！營養師：調整飲食順序助控糖。）
責任編輯／邱劭霽
