「From farm to table, from head to tail」是我在T+T料理工藝廚房最深刻的感觸。各式香草、可食植物捶手可得，發酵室裡一罐罐食物設計師的魔法，成了鴨高湯古老智慧傳承的密語，料理風味、手法、品質等沒什麼好挑剔，只能跟大家推薦值得來訪。
Gazpacho西班牙冷湯，是我2012年在法國學習食物設計創作的第一道料理。看見這道莫名的熟悉，只是主廚做的比我好吃就是了（笑）。主廚以淡菜和蕃茄製作成的Salsa，為春季的法國餐廳破題。你要仔細、很仔細的品嚐，才能撞見冷湯的靈魂伴侶vinagre de Jerez雪利醋和鹽。
我非常喜歡這道料理背後的故事。Ceviche檸汁醃生魚，原來是來自南美秘魯，因為秘魯人民／勞工的移動性而傳入法國，成為法國家庭餐桌上的家常味。主廚特別設計將檸汁醃生魚的醬汁，以液態氮急速冷卻，讓生魚入口仍保有新鮮的沁涼感。看似配角但實為主角的「醬汁」——法式油醋，輕輕點綴其中，增添了南美文化的輕鬆感。
法餐的靈魂就是「醬汁」，主廚以雞燉煮出Bouillon fond法式燉肉湯，再加入鮮奶油調和成法國的五大母醬之一的Veloute Sauce後，以Espuma的技法製作滑順、鮮美的醬汁泡茉，再搭配春天少不了的節氣食材「白蘆荀」，真的遇上春天靈魂的浪漫。
主廚特別招待一道醃漬甜雞腿，主廚的醬汁是透過Espuma的手法製作，熱量較低卻不失傳統鮮奶油的香醇，一片來自植物室的可食香草金蓮葉增添味道的層次。
