提供蔬菜與火鍋料吃到飽更能吸引上班族光顧
而疫情後則可以明顯發現，基本1鍋400元以上的火鍋吃到飽，開始加入了3的項目，原因在於對於消費者常常看到蔬菜價格飆高，或是想吃鍋邊素但是又想跟朋友們一起用餐時，在具備1跟2的條件下，火鍋料與蔬菜就成了更有用餐品質與食材豐富度加分項，甚至不少上班族的平日大餐，預算也不高的情況下，能夠享用到基本的肉盤，又能感受到其他餐飲需求的滿足時，也就更願意持續上門。
高度競爭的火鍋市場注意事項多 從食材供給到鍋底風味都不可馬虎
但是真正進入高度競爭的吃到飽火鍋市場，則是具備了1至4項與1至5項的品牌店家，原因是當要能夠維持品質不錯的肉盤持續供應，並且還要考慮像是頂級和牛、豬肉與海鮮的上餐需求，價位就走到了至少500元以上。在中高價位的火鍋市場也同時有不是吃到飽，但是更豐盛的火鍋套餐品牌，以及能夠往上消費的客群都有一定的鍋底風味要求，並不是只靠食材就吸引到消費者。
更何況當店家都是主打和牛、龍蝦或是其他相類似的頂級食材吃到飽時，基本上都已經達到1000元以上的消費門檻，這時消費者也就更多期望，並且嘗鮮意願也更高。而這時也就產生了另1個差異化競爭的機會，也就是消費者是否真的感受到店家的誠意，就像有的雖然號稱龍蝦吃到飽，但是卻缺貨供應不足，或是雖然訴求頂級食材吃到飽，卻在上菜速度及肉片過薄的問題上，影響了消費者的觀感體驗。
民眾用餐型態改變 品牌需尋找長久經營方法
隨著我們的經濟發展、收入增加，對於餐飲的見識也就更多，更高品質與檔次的吃到飽火鍋即便較一般吃到飽餐廳較便宜，但是用餐時間的限制與單一風味的烹煮，會更容易影響消費者的用餐體驗。並且越來越多的個人化用餐需求出現，但是不少吃到飽火鍋餐廳仍然會另外收取「單人費」，也影響了一些社會觀感，同時也把想自己享受美食的消費者給拒於門外。
這時對於吃到飽火鍋來說，除了在品牌定位上要思考怎麼更具競爭力外，也要在獲利平衡與消費者體驗的需求上，找到能夠更長久的經營型態，畢竟也不是天天都會想去吃到飽火鍋，然而一旦上門能夠建立理想用餐過程，讓人期待下一次的回訪，才能讓品牌的價值與發展更長久。
本文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：吃到飽火鍋的競爭紅海！品牌如何找到自己的定位？）
責任編輯／蔡惠芯
