口感嫩滑的蒸蛋是不少日料店的招牌菜色，由於做法不難，許多人在家都會自己復刻。一位網友於PTT發文表示，近日在家練習蒸蛋，儘管已將蛋液過篩並去除小氣泡，但蒸出的蛋依舊像三色蛋一樣口感紮實，且有許多孔洞，令他好奇表示，「該如何在家製作出如日料店般的水嫩蒸蛋？」貼文曝光後便引發熱議，許多內行人指出，蒸蛋出現氣孔空洞的原因可能是電鍋溫度過高或蒸的時間過長，而口感紮實則是因為水不夠多。
蒸蛋過篩還是坑坑洞洞！內行教2招「口感嫩滑無氣孔」
一名網友PTT上發文提到，他蒸蛋的比例為蛋液和溫水1：2，做法是加鹽和柴魚粉後打散，過篩並去除小氣泡，接著蓋上錫箔紙放進電鍋，鍋內放一杯水，並將蓋子留一點空隙。但每次蒸出的蛋都不如日料店般水嫩，反而像三色蛋一般紮實，且內部有許多孔洞，不確定是否是容器問題。
貼文曝光後，網友們紛紛留言建議，可以在容器下方墊個架子避免過熟，「墊個蒸架，不要讓容器觸底」、「有氣孔是因為蛋液溫度達到水的沸點，水分氣化膨脹才會撐出空洞。加熱時應設法將鍋內溫度維持在95度以下，這樣可以避免氣孔產生」、「有洞就是溫度太高，太紮實就是水分太少」。
也有不少人認為，蒸蛋的水分比例不夠多也會影響，「我在日料店工作，我們的比例一般做到2.5左右，而且用陶杯裝著蒸，倒進去前會過篩，進去蒸之前會再上一層保鮮膜」、「日式蒸蛋水分要更多，2.5甚至3倍」、「水（或高湯）比例應該提高到2.5倍」。
完整討論：《如何蒸出日料店水嫩的蒸蛋》
責任編輯／林俐
