1．絞肉加入醬油、糖、玉米澱粉和水拌勻，醃約10分鐘。
2．秋葵洗淨去掉頂部，斜切段。蒜頭切蓉。
3．熱鍋、加油，下蒜蓉爆香，放入豬肉炒勻。
4．下秋葵、少許水、蠔油、麻油拌炒至收汁即成。
不失敗秘訣：
1．醃肉時加水，令肉質更軟滑。
2．秋葵可生吃，且具黏質，加少許水較易炒軟，也可避免黏鍋。
涼拌秋葵（麻醬／酸辣汁）
材料：秋葵2包、麻醬適量、辣椒1條、蒜頭3粒、醋1湯匙、醬油1茶匙
1．秋葵洗淨，去掉頂部，放進一鍋滾水中永燙，約1～2分鐘。
2．把秋葵盛起，放進冰水中。
3．瀝乾後，可拌麻醬食用。
4．另一包秋葵洗淨擦乾，切粒或切片。
5．蒜頭切蓉，辣椒切粒。
6．把醬油、醋、蒜蓉及辣椒混合，成秋葵粒的蘸點醬汁。
不失敗秘訣：
1．秋葵，可以生吃或熟吃。
2．秋葵有很多黏液，冷水下鍋，可讓它較清爽。
秋葵這樣吃營養更加分
秋葵含有的豐富維他命A，若能跟礦物質鋅一同攝取，有利於維他命A的轉換，營養效果加乘！例如可以和海鮮一起吃，或是將秋葵切成小段和蝦仁拌炒。做成秋葵蒸蛋或炒蛋也不錯，因為蛋黃裡也含有維他命A與葉黃素，是一道護胃又養眼的料理。
秋葵生吃還是熟食好？
其實都可以，不過因它外表有細小的絨毛，某些人生吃可能會產生皮膚過敏的症狀，要特別注意；而秋葵即使經過加熱煮熟，原有的膳食纖維跟其他營養成分並不會流失掉，與其刻意生食，稍微氽燙或烹煮會更好。建議氽燙之後再把蒂頭切除，有保護胃壁作用的黏液就能完整保存住，口感也會更好。
本文／圖經授權轉載自香港01（原標題：秋葵功效｜降膽固醇控血糖5大功效3類人不宜 點煮唔會滑潺潺？）
責任編輯／林俐
