雞蛋是生活常見食材，但你知道正確的保存方式嗎？近日一名日本廚師就指出，雞蛋必須冷藏才能保鮮，同時還得注意2大條件，才不怕雞蛋變質損壞，甚至使細菌跑進裡面，影響食品安全。
超市冷藏蛋常溫蛋差別？
日本廚師ぱぷちゃん於12月26日在《YAHOO！JAPAN》的專欄中分享雞蛋保存知識。針對雞蛋該常溫儲存還是冷藏的疑問，他解答，應以冷藏方式保鮮。
不過，也有人好奇為何超市販售的雞蛋都在常溫下展示？他則指出，此舉是為了防止冷凝水損壞雞蛋。如果在超市購買冷藏的雞蛋，帶回家的過程中若溫差太大，可能會產生加速變質。因此部分業者選擇以常溫販售，以避免這種情況發生。
事實上，當雞蛋從冷藏儲存到室溫時，會因為溫差，導致表面出現水滴（冷凝）。而這些水滴使細菌透過蛋殼進入雞蛋裡面，造成變質損壞，因此為避免此情形，超市才會在常溫下擺放雞蛋。
根據《健康2.0》指出，冷藏蛋和室溫蛋只差在保存時間，營養師陳琇雯表示，冰的冷藏雞蛋跟不冰的室溫雞蛋其實營養價值沒差別，但存放時間會有影響。冷藏的洗選蛋可延長新鮮度，尤其台灣潮濕、高溫，雞蛋容易壞掉，冷藏蛋因為全冷鏈運輸，溫差變化小，所以可保存1個月。而放在室溫的洗選蛋較容易壞、不易保存。
雞蛋買回家怎麼保存？
另外，日本廚師ぱぷちゃん也提到，別把雞蛋放在冰箱門邊的架子，因為雞蛋除了受溫差影響，也要避免遭過多「振動」，所以建議將雞蛋放在冷藏內層，才不怕每開一次冰箱都在降低雞蛋的保鮮程度，也能讓雞蛋免於過大的溫度變化。
根據《台南蛋品》官網指出，台灣炎熱潮溼，環境變因多，常溫雞蛋風險高，建議洗選蛋購買後，不需清洗，整盒放入冷藏保存！品質穩定，可存放14-21天。（依產品盒上有效日期為準）
資料來源：《YAHOO！JAPAN》、《台南蛋品》
責任編輯／陳得馥
