然而在2013年準備WSET Level 4的研究報告時,意外地發現了一篇論文。這篇論文是葡萄酒大師Tim Hanny MW在2010年與康乃爾大學教授首次在期刊上首次發表。身為美國第二位Master of Wine,Tim Hanny由於過去的廚師身份,長期於Napa Valley等地與各大餐廳及餐飲學校合作,教授專業的餐飲搭配指南及擔任顧問,當中更不乏知名的米其林星級餐廳。
(不知道Master of Wine是甚麼嗎?沒關係,改天再告訴你。總之你只要知道世界上擁有這頭銜的只有三百多人,然後亞洲不到五人,夠厲害吧?!)
這位先生在2013年初出版了一本書,名叫"Why You Like The Wine You Like"。在書中他說到,身為餐酒搭配專家的他,多年以來發現,每次餐酒會時,每次當自己興奮得與聽眾分享自己與大廚們用心雕琢的餐酒搭配時,總會看見台下幾幅失望或疑惑的表情。而且他們還不是少數!
甚至許多時候,即便如經典的牛排配Napa Cabernet或生蠔配Chablis,都無法滿足大多數的聽眾。本著實事求是的精神,他從2001年便開始與Standford、Princeton等各大名校的專家合作,希望找出問題的關鍵點。終於,他歸納出了一個眾所皆知卻常常遺忘的道理,那就是:「人類的感官都是不盡相同的」!
因此,由於每個人的飲食習慣及天生的喜好不同,別人的經典搭配對你來可能只是一場災難!同理可證,專家或朋友偏好的葡萄酒口味,不一定是你的最愛。所以,別再相信因為口味「非主流」,或嘗試幾次都不喜歡,就代表這輩子自己不適合葡萄酒了!除非你對酒精過敏,或是喝一口就不省人事,不然你完全可以享受葡萄酒!前提是你得先了解你自己屬於哪一種VINOType!
"Beverage Preferences, Attitudes and Behavior of ‘Sweet’ vs ‘Tolerant’ Wine Consumers"這篇論文當中除了討論了人類感官上差異的成因及特性,也調查美國消費者感官差異,最終定義了所謂的Vino Type。
VINO Type 將人依感官的敏感程度分為四大類,分別是 Sweet, Hypersensitive, Sensitive, Tolerant。
Sweet Type(極高敏感度,喜歡甜酒)
屬於這種類型的人,具有超乎常人的敏感度,因此幾乎通常從小就挑食,對聲音及光線也特別敏感,所以不喜歡長時間待在吵雜的環境,在家不喜歡把燈開得太亮。在不考慮健康為前提下,口味較重,喜歡鹹食,喜歡番茄醬,雖然討厭吃瓜但卻喜歡酸黃瓜,而且通常很愛吃辣!