根據聯合國糧食及農業組織的數據，畜牧業占全球溫室氣體排放量的14.5%，為全球溫室效應的重要負面推手之一，同時聯合國也在此前頒布了2030年碳排放量比2010年降低43%的目標，如何減少碳排放甚至是回收二氧化碳成為各國重點課題。
新創團隊Savor利用熱化學過程，將空氣中的二氧化碳與氫和氧結合，合成出脂肪，並製成奶油，同時因為新產品將有機會減少減少動物產品降低溫室氣體排放量，因此這項技術將有助於推動永續環保和淨零排放推動。
由於Savor的合成食品可大幅降低食品系統中的碳足跡，投資人比爾・蓋茲對這項技術表示支持，並認為其未來潛力巨大。不過Savor團隊也強調，在減碳的同時，也必須提供美味的食物，才能獲得消費者的長期支持。
畜牧排放14.5%溫室氣體 二氧化碳製成奶油助環保
根據聯合國糧食及農業組織的數據顯示，畜牧業占全球溫室氣體排放量的14.5%，並且聯合國也訂下了2030年全球碳排放要較2010年降低43%的指標以降低溫室效應影響，因此減少動物產品消費將有助於減少環境負面影響。
為了改善食品生產的碳足跡問題，Savor團隊利用熱化學過程，從空氣中提取二氧化碳，並與氫和氧結合，合成出脂肪。這些脂肪再經過添加水、乳化劑、β-胡蘿蔔素和迷迭香油，製成奶油。這項創新技術重點在於直接將碳轉化為食物，有助於永續和淨零排放推動的目標。
Savor團隊在《Nature Sustainability》期刊發表的報告指出，使用該團隊技術開發的合成食品能大幅降低食品系統中的碳足跡。例如製造無鹽動物奶油每卡路里產生2.4克二氧化碳，而合成脂肪僅為0.8克，該團隊的技術確實實現了減碳和推進大氣碳消耗的雙重效果。
合成食品不僅可以減少對農業的依賴，還能釋出土地進行碳儲存和環境保護。投資Savor團隊的前微軟執行長比爾・蓋茲表示，Savor的熱化學過程使用的水僅為傳統農業的千分之一，對於水資源保存具有高度潛力。另外Savor團隊也表示，未來希望開發出合成脂肪替代品，以取代需要大規模砍伐森林的棕櫚油和椰子油。
非營利組織Alliance to Feed the Earth in Disasters研究經理Juan B. García Martínez對合成食品的發展表示肯定，認為合成脂肪確實可以避免傳統農業經營中面臨的風險，例如氣候變遷、環境退化、病原體和害蟲等問題，對於增加大量食物供給也有幫助。
合成食品改變世界 Savor首席技術長：美味才是關鍵
Savor近期舉辦了一場規模約數十人的非正式品嚐會，首席技術長Kathleen Alexander在接受《衛報》採訪時表示，未來計劃將舉行更正式的品嚐會，以推動產品的商業化進程。Savor的投資人比爾・蓋茲與會期間親自試吃了這種人造奶油，並驚嘆其味道與真正奶油無異，另外還稱「漢堡的味道也很到位」。
就未來展望而言，Savor需要面臨降低產品價格和減少對農民影響的挑戰，據Kathleen Alexander表示，Savor目前正在進行美國監管審批，預計最快到2025年才可能開始銷售這款奶油產品。
目前更重要的問題是，Savor的技術優勢以及比爾・蓋茲的背書，是否足以說服消費者放棄他們熱愛的乳製品和肉類，轉而選擇這種實驗性的合成脂肪？
比爾・蓋茲曾表示：「我們的計劃不能只是希望人們放棄他們渴望的食物」，對此Kathleen Alexander回應：「我們希望與人們交流想法，表達為什麼我們認為合成食物的普及對地球和環境是有益的」。並指出雖然各類相關議題都很重要，但是第一步還是必須先提供夠好吃的食物，在減碳的同時滿足美味需求，才是消費者願意長期支持的關鍵。
