微熱山丘年營收10億元卻遇瓶頸
面對品牌轉型，轉太大，可能模糊品牌定位；原地深耕，卻可能遭遇局限，如果是你，你會做出怎樣的抉擇？
台灣鳳梨酥大王微熱山丘就遭遇上述難題。5月15日，該公司推出一個要價880元的「貓山王榴槤冰心蛋糕」，淺綠色的蛋糕外表，包覆著榴槤淡黃色內餡，用刀子切開，榴槤味立即四散。
10年企業形象大轉向，學者唱衰：又有好品牌消失
起初，微熱山丘以幫助在地農民為號召，大量契作，將土鳳梨做成糕點，被視為救起台灣土鳳梨的推手。幫助農民的品牌精神，成為該品牌與同業最大差異。
業界看不懂的是，「榴槤又非台灣在地食材，為何要推。」甚至，若要轉型，為何不找台灣水果，延續品牌核心？或做更多鳳梨產品，延續競爭優勢。「今年又要消失一個好的品牌了，」一名品牌學者悲觀的說。
「榴槤氣味太強烈，我們也不敢在門市裡切蛋糕，怕客人會跑光，」微熱山丘營運長施宏漳說。他們也深知，榴槤愛恨分明，許多客人不大能接受。
10歲的微熱山丘，外界推估一年營收約十億元，創辦人許銘仁接受本刊專訪，告白他為何要走險棋，做此轉型的原因。
以下為他的第一手告白：
《商業周刊》問（以下簡稱問）：為什麼會在這時間做這麼大的轉變？
許銘仁答（以下簡稱答）：微熱山丘確實面臨瓶頸，雖還在成長，但是已不如以往，如果要走下個10年，你必須訂一個長遠的發展。
問：為什麼不再深化鳳梨酥？
答：吃的東西，我認為一個經典口味就好，如果你去改變，反讓消費者認為品牌走味，只會變噱頭。
我們也一直做新研發，比如說，香蕉這個產品我們考慮好久，但香蕉實在過於大眾，很難做出差異化。尤其，香蕉雖然很在地，但烹調後，味道容易消失，要保存香蕉味道就要加香精，就違背我們原汁原味的品牌初衷。但榴槤就不一樣了，它無論怎麼做，味道都一定很濃。
口味小眾沒關係，很多人恨，也表示很多人愛
問：大眾化不好嗎，鳳梨酥也是大眾口味？
答：不，我們的鳳梨酥剛推出來的時候一點都不大眾，我們一開始是鎖定office lady（女性上班族），而且把價格訂到1個要30幾元，更把口味調得很酸，拿掉冬瓜醬，包裝都弄得很素，其實這已經限縮了它的族群。但我們想一想覺得沒關係，我必須先找到一個我想要的族群，他們先接受我。榴槤，很多人恨，但也表示很多人愛，這個族群就很精準。如果一開始要讓每個人都接受，你，就會忘了自己是誰。
問：為何選擇轉向，不是賣台灣其他水果，而是到其他國家合作賣榴槤蛋糕？
答：有幾個原因。首先，是我們有一點知名度的時候，很多人會想要合作，要我用他們的水果做產品。比如，日本、杜拜、中國、馬來西亞，都來問我能不能把這個模式複製到那邊去，用他們的水果做糕點。我們想，可以把台灣的成功模式複製出去。我們成立全球果實計畫，運用各個國家知名的水果做成糕點，幫助微熱山丘走出台灣，榴槤就是。我們的員工多是科技業出身，製作糕點時都以製程角度研發，讓品質趨於穩定化，如此，才可能做到國際化。好比鳳梨酥，我們每個鳳梨酥無論重量、大小、顏色，品質都能一樣精準，這都是研發工程師從模具、廚房濕度、烘焙時間等，以科技去調整出來，科技做烘焙的思維，我認為是同業很難模仿的，同樣的，我們做榴槤也與香港的廚師合作，不停改機器，將製程做好。
