長大後的嘉莉費雪一度想逃離好萊塢的五光十色，赴笈英國倫敦，但後來還是回到聚光燈下，1975年參演華倫比提（Warren Beatty）領銜的諷刺喜劇《洗髮精》（Shampoo）。1977年，《星際大戰》（Star Wars，如今更名《星際大戰四部曲：曙光乍現》）推出，年方19歲的嘉莉費雪從此在影壇站穩一席之地。
5部《星際大戰》（包括預定明年12月上映的八部曲）之外，嘉莉費雪還演過《福祿雙霸天》（The Blues Brothers）、《穿一隻紅鞋的男人》（The Man with One Red Shoe）、《漢娜姊妹》（Hannah and Her Sisters）、《當哈利碰上莎莉》（When Harry Met Sally）等名作。當然，最讓世人戀戀不忘的嘉莉費雪，還是那位純真熱情、勇敢堅毅的莉亞公主。
1983年8月，嘉莉費雪l嫁給知名音樂人保羅賽門（Paul Simon），這是她這輩子唯一的一次婚姻，但只維持了不到1年，嘉莉費雪出現憂鬱症，還有青少女時期就沾染上的毒癮。1984年7月兩人離婚，之後幾年藕斷絲連，但終究沒有復合。保羅賽門的名作《Hearts and Bones》就是談他與嘉莉費雪。
嘉莉費雪從來不諱言自己的毒癮問題，13歲開始抽大麻，20歲之後沾上迷幻藥（LSD）與古柯鹼。1985年，她被診斷出罹患躁鬱症，人生益發辛苦。她將自己與毒品、心魔掙扎的歷程寫成半自傳體小說《來自邊緣的明信片》（Postcards from the Edge），1987年出版後大獲好評，從此事業重心轉向寫作。
由《來自邊緣的明信片》改編的同名電影在1990年上映，但嘉莉費雪只負責劇本，女主角蘇珊由梅莉史翠普（Meryl Streep）擔綱，雖然她比嘉莉費雪還大7歲。1990年代，嘉莉費雪又寫了兩部長篇小說，但似乎離大銀幕越來越遠，只在幾部影片中客串。不過她在1992年升格當媽媽，生下唯一的女兒比莉洛爾德。
2012年，剛被迪士尼（Disney）收購的盧卡斯影業（Lucasfilm）宣布《星際大戰》最新續集開拍，星戰迷歡欣鼓舞。隔年傳出更讓人興奮的消息：嘉莉費雪、哈里遜福特與「天行者路克」馬克漢米爾（Mark Hamill）重回大銀幕團聚。《星際大戰七部曲：原力覺醒》在2015年12月上映，莉亞．歐嘉納將軍（General Leia Organa）自然比30多年前的莉亞公主滄桑許多，但風采迷人依舊。
從《星際大戰》起家的嘉莉費雪，一生最後一部作品還是獻給這部經典科幻系列。《星際大戰八部曲》今年2月開拍，嘉莉費雪走得突然，但差堪告慰的是，她的戲份已經拍完；明年12月15日，全球星戰迷將在大銀幕前為莉亞公主送行。
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— Mark Hamill (@HamillHimself) December 27, 2016
