台杏鮑菇王　通吃王品、統一和全聯-風傳媒

台杏鮑菇王　通吃王品、統一和全聯

製程更新
產量勝同業，提升毛利率

菌種所牽涉技術、栽培管理的製程更新，都會影響到良率。呂昀陞解釋，杏鮑菇的菌種超過五代培養後，變異比例會增加，而在廠房不斷採菇肉當種源的過程中，菌種會老化、也會突變。農試所輔導青松農場學習的技術，主要就在於判斷菌種的活力夠不夠，並且設法將菌種「凍齡」。

其中，判斷菌種活力的關鍵技術，是一套完整流程，包括判斷走菌的速度、酵素的活力、到最後看出菇的產量表現是否與菌種活力表現一樣好（好的菌種：活力要好，產量也要高）。而所謂「凍齡」，就是指菌種保存技術，包括攝氏4度（使用冰箱暫存）及零下80度（使用液態二氧化碳，長久保存）兩種。

多年來對菌種技術的注重、持續與產官界交流，使得青松農場不但能維持菌種品質，單位產量也相較一般業者更高。「200公克是我們的成本線，如果收到300公克，我就可以賺100公克。」陳耀松表示，目前一包太空包的產量能達到300公克，勝過業界平均產量230公克；在生產成本差異不大的情況下，產量若衝高，就能提升毛利率，這是他們維持競爭優勢的關鍵。

為了穩定供應量，陳耀松指出，第一個要做到產量穩定，先求有量，再求有品質。

透過濕度、溫度、二氧化碳及光線等環境參數調整，以及栽培營養料的配方比率實驗，例如，在栽培介質中多加5％的黃豆粉，等50天以後，看產量能不能微幅增加？慢慢增加到產能不再提升的程度，再往下一個配方去調整，才能不斷超越自己。

面對挑戰
拉高產能，力抗中國低價品

即使做到台灣第一，仍然有來自中國、韓國的威脅。

例如，目前中國的太空包杏鮑菇一包產量可達400公克，因為他們使用的栽培介質（以棉籽殼、玉米芯為主）取得成本比台灣（以木屑為主）較低，介質穩定度也較高；目前中國漳州杏鮑菇正常品一公斤出貨價只要人民幣5、6元（約合新台幣24元至29元），而青松農場全年平均單價一公斤約在80元至90元之間。

因此王幼青、陳耀松表示，目標要將單位產量提高到350公克，甚至400公克，以應對將來中國進口的競爭。此刻，青松農場面對的市場逆境，或許也是台灣農企業無法迴避的共同課題。

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