曾長期居世界旅館龍頭
第二家華爾道夫—亞士都大飯店建在今天的四十二街大中央車站的老位置上，後來拆除。目前的華爾道夫大飯店坐落於公園大道和萊克辛頓（Lexington）大道以及第四十九街與五十街之間，一九三一年（民國二十年，即九一八事變爆發那一年）落成，當時美國總統是共和黨的胡佛，其時全美已陷入經濟大恐慌時期。年輕時曾在中國當過工程師的胡佛在華爾道夫大飯店開幕那天發表賀詞，說是「提升旅館業的一件大事，即使在紐約市亦當如是觀」。華爾道夫大飯店內部裝潢和設備極講究，在當時及其後許多年的時間裏，一直居世界旅館業的龍頭老大，但現在很多人批評說客房太舊了、設備太老了，只是靠名聲而已。安邦集團以十九億五千萬美元買下這棟「老骨董」，是否值得，已有人表示懷疑。日本巨商在上世紀八十年代收購一批紐約摩天大樓（如洛克菲勒大廈群），結果碰到經濟不景氣而大賠特賠。目前華爾道夫的擁有人兼經營者希爾頓旅館集團表示，他們將繼續負責經營，安邦集團將提供資金以更新設備與裝潢。
華爾道夫多年來一直是美國和國際政要最喜歡下榻的旅館，主要原因是套房面積極大，頗具氣派，旅館位於交通要衝，接待訪客方便。美國駐聯合國大使的官邸即設於旅館內。胡佛退休後有一段時間住在旅館裏，前五星上將、有「美國的凱撒大帝」之稱的麥克阿瑟被杜魯門總統撤除韓戰聯軍統帥職務後，出任雷明頓（Remington）公司董事長，即以華爾道夫為家。最近美國總統奧巴馬來紐約出席聯合國大會，亦下榻華爾道夫。
華爾道夫與近代中國的關係極為密切。最早住宿該飯店的是李鴻章，住最久的是蔣宋美齡，但兩個人住的飯店都不在同一地址，更非同一棟樓。李鴻章於一八九六年（即三十三街老華爾道夫落成後三年）八月底抵美訪問十天，第一天即下榻華爾道夫，梁啟超（任公）在《新大陸遊記》中說﹕「紐約之最大旅館（即指華爾道夫），其上等房位，每日百五十元（今墨西哥銀三百餘元）。房中陳設，皆法王路易第十四宮中物云。李文忠（即李鴻章）遊美時住此館，但僅住二等房位耳，每日七十五元。其參隨輩，皆住三四等以下云。以中國第一等地位之人，而作紐約第二等客，一笑。」
李鴻章隨行人員有大廚師及助手二人，他們在華爾道夫廚房為李烹製中國菜，菜式包括燕窩和魚翅。又有記載說中國廚子為李做菜，西廚看不懂，問是什麼菜，中國廚子答不出來，西廚此後即以「李鴻章雜碎」名之。但梁啟超說，「李鴻章雜碎」之名始自紐約唐人街中國餐館，又有人說是中國鐵路工人在美西開山築路時隨便做菜充飢，愛爾蘭工人稱為雜碎（chop suey）。梁啟超於一九零三年遊美，他說﹕「天下最繁盛者宜莫如紐約，天下最黑暗者亦莫如紐約。」他說，當時「僅紐約一隅，雜碎館三四百家，遍於全市」。
