製茶像藝術 色香味集一身
（圖片取自Flickr@Ashwin Kamath）
種茶、製茶，就像是一門藝術。綠茶是未經發酵的茶，紅茶是完全發酵的茶，而烏龍茶就在兩者之間；因此隨著發酵程度、烘焙技巧，能創造出千變萬化的香氣與滋味，這也是台灣茶的特色、世界之最。一樣的茶，不同師傅做出來的味道不會一樣；即使一樣的茶、同一個師傅，這次與下次烘焙的味道也不盡相同，滋味也是獨一無二。
製作台灣茶程序繁雜，採摘、萎凋及攪拌、炒菁、揉捻、乾燥、烘焙等等，過程環環相扣，一個環節出錯就可能讓茶走味。邱宏仁說，茶的好壞有一定標準，但這標準又說不出來，「茶翻一次？翻兩次？一點細微改變都會影響滋味。」
每到採茶時節，氣象局報告很重要；不只看天，還要看人。如今採茶人口嚴重流失，人手不足，往往一人難求。從萎凋到發酵要12小時，有時師傅炒菁炒到半夜12點下班，邱宏仁不滿意，自己再去炒到天亮；採茶時節，經常一連20幾天每晚只能睡2小時。
拿到茶王，另一個大功臣是負責烘焙的媽媽林淑媛。她解釋，滋味與香氣在烘茶機中慢慢轉換，色、香、味就像三條曲線，各自有不同頻率與波長，烘焙就在於集色、香、味都在高峰之大成，但這需要相當的經驗與功夫。有時一焙就要24個小時，負責後焙的林淑媛會守在旁邊，每15分鐘試茶，「經驗會告訴你，現在色、香都不錯，下一波味道就會對了。」
說起來簡單，林淑媛回憶當年從零學起，誰願意傳授真功夫？都是點到為止。她只能慢慢試，累積經驗；到現在什麼茶來，她也自信能焙出好滋味。因為沒有公式，也沒辦法請師傅焙，現在這個關鍵任務還是她一肩扛起。林淑媛說，「焙茶就是跟茶對話，做出山頭味、手路茶（台語）。」有時候雖然好幾天沒睡覺，但是能焙出一泡好茶，興奮難以形容。
賽事接連奪冠 千載難逢
（圖片取自Flickr@Michael Camilleri）
每回參加比賽，由於從繳茶到評審時間不一，有的要半個月、有的是2天；而初審可能有3000、4000個茶樣打散，光是讓評審品評就得花好幾天。但是茶葉會隨著時間「退火」，不知道哪一天會被評審喝到？可能已太過或不及，因此都要預設回火空間，一款茶必須多焙幾個不同階段，繳交三、四個茶樣，以利靜置後能回到最好表現。
令人嘖嘖稱奇的是，一品茶業好幾次參加比賽，同一款茶的不同茶樣，居然同時拿下第一、第二名，兩個茶樣的差別甚至只在於多焙了半小時，評審卻能從近4000杯茶中盲飲抓出來。找到了主審阿里山冬季茶比賽、也是兩岸茶王評審之一的楊盛勳，他笑著說：「你可以說他們的茶真好，也可以說我的功夫高！」
