他指出「俄、烏戰爭影響的是軟質小麥」。小麥有兩大類：軟質小麥與杜蘭小麥，「杜蘭」是義大利文 duro 的音譯，意思是「硬」。軟質小麥約占全球小麥產量的 95％，杜蘭小麥僅占 5％。
軟質小麥主要用在麵包、烘焙、中式麵食等，主要產地包括俄國、烏克蘭、中國、印度、美國、加拿大、法國。杜蘭小麥的主要產地有加拿大、義大利、土耳其、阿爾及利亞與美國，主要用來製作可長久保存的乾式義大利麵，像是常見的直麵條、天使麵和筆管麵。（延伸閱讀：阿堂鹹粥漲到200、喜來登十二廚大漲6成，消費者卻沒嚇跑！「銅板美食」觀念正在變化）
俄國與烏克蘭的小麥產量比不上歐、中、印，但主攻出口，俄國是軟質小麥最大出口國，占全球市場的 21％，烏克蘭則占 10％。相較之下，俄、烏的杜蘭小麥在國際交易市場微不足道，兩國合計只占全球出口額的 2%；佛圖納托強調：「杜蘭小麥的漲價與戰爭無關，而是受到去年美、加乾旱嚴重的氣候變遷影響。」
俄、烏小麥多銷往經濟較落後的國家，在台灣火紅的印尼泡麵賣到銅板價，就是仰賴廉價的烏克蘭小麥。2020 年獲得諾貝爾和平獎的聯合國世界糧食計畫署 (World Food Programme) 指出，剛果超過八成、黎巴嫩超過七成的小麥來自烏、俄，缺少主食有飢餓和健康問題之外，社會也會動盪不安。
2010 年，野火吞噬俄羅斯的小麥收成，普丁下令禁止小麥出口，價格飆升，埃及與摩洛哥麵包太貴掀起民怨，引爆阿拉伯之春的抗議。俄烏戰爭爆發後，埃及政府估算庫存可以撐到 6 月中，當地小麥則預計在 4 月中開始採收，但量入為出，下令人民限量採買麵包。突尼西亞半數小麥來自烏克蘭，麵包供應不足，高物價加上高失業率，人民上街頭抗議。不少專家擔憂，糧食危機點燃阿拉伯的第二春，引發飢餓與衝突的惡性循環。
世界糧食計畫署的援助小麥有一半來自烏克蘭，從 2019 年以來，該署的糧食和燃料成本已上升 44％，戰爭讓更多人挨餓，但資源越來越緊繃。
烏克蘭小麥產量減，遭制裁的俄國無法賣小麥
糧農組織在 3 月初推估，烏克蘭的小麥已經播種，但缺乏照料，採收不易，今年產量可能下滑 20％ 到 30％。俄國小麥沒有大問題，可是經濟制裁把俄國隔絕在國際支付系統「環球銀行金融電信協會」(Swift) 之外，交易障礙重重。然而，歐洲與北美可能增產，糧農組織維持全球小麥今年產量為 7.8 億公噸的估算，較去年成長 1.1％。
即使停戰，烏克蘭的港口、道路和貯藏設施需要時間重建，由於風險太高，高昂貨運的保險費也讓交易商望之卻步，還有農田毀損，或是遭到轟炸的殘留物質污染。糧農組織的評估在 3 月 25 日轉趨悲觀，指出澳洲、阿根廷、歐盟和印度一度彌補烏、俄的小麥缺口，但美國與加拿大庫存位在低點，阿根廷減少出口以應對國內的通貨膨脹問題，全球的小麥市場充滿不確定性。
