清晨太陽剛起、大地尚未回溫，來杯溫熱牛奶，那真是很舒適、暖胃。但是，有些人傳聞，牛奶空腹喝會造成腹瀉、牛奶加熱喝營養會流失，真的是這樣嗎？今天讓Jamie 老師和大家聊聊，牛奶是否可以空腹喝、牛奶是否可加熱喝。
牛奶可以空腹喝？
不可以空腹喝牛奶的疑慮在於
1.「乳糖不耐症」者，因體內乳糖酶不足，無法有效消化和吸收乳糖
2. 部分民眾生病後腸道黏膜萎縮，腸道內雜菌變多，使乳糖分解成半乳糖的功能變差，腸道不易吸收
以上確實會造成空腹喝牛奶原因，不過只要你不是乳糖不耐症患者、或者並非病後初癒，基本上都還是可以空腹飲用牛奶的，所以不用擔心。不過，有一點值得補充的是，若您是骨質疏鬆者、或者需要補充鈣質者，Jamie 老師建議飲用牛奶時，別和紅茶、綠茶、咖啡一起喝。
原因是，紅茶、綠茶、咖啡是「高單寧酸」飲品，如果高單寧酸加上高鈣成分的牛奶，比如飲料店賣的「紅茶牛奶」「綠茶牛奶」「咖啡牛奶」，都會阻礙人體對鈣的吸收。
所以，若要確實補充鈣質，又得喝高單寧飲品的話，建議兩項飲品分開一小時後，再個別飲用，咖啡、紅茶、綠茶加上牛奶，會影響對牛奶營養的吸收。
牛奶可以加熱喝？
對於早起喜歡喝溫熱牛奶的人來說，喜歡加熱後再喝，一來可在飲用前聞到淡淡奶香、二來喝進去後可以暖胃增加幸福感。一般來說，牛奶含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅及維生素等營養成分。有些人則擔心，牛奶加熱後上述的營養成分會受到影響，甚至破壞，基本上，用物理角度來看，上述礦物質以及維生素不會因加熱個攝氏50-60度而有所影響。
例如：鈉的沸點為 882.8 °C、鉀的沸點為 758.8 °C、鈣的沸點為 1,484 °C、維他命C的沸點為 553 °C
若還是有疑慮，是有三種加熱方法：
微波爐加熱：較多的人使用，小火加熱2-3分鐘，值得注意的是加熱的容器要選擇安全的，以免發生意外
鍋子加熱：部分的人使用，但是擔心鍋底有殘留。解決方法是注意加熱牛奶冒出第一顆氣泡後即可停止
隔水加熱：較少的人使用，主因是加熱速度慢，但卻是最安全的方法。
不論如何，牛奶的使用普及已成為我們日常生活營養的飲品。不論是單純喝還是伴甜點，淡淡奶香讓我們生活中添加不少幸福滋味。
文/Jamie 老師
本文經授權轉載自vitabox（原標題：牛奶可以空腹 / 加熱喝嗎?）
責任編輯/陳憶慈
