從哪裡可以看出人體酵素有限？最快的方法就是毛髮。人年紀愈大，體內酵素愈少，酵素減少之後就會先從不必要的部分開始節省。
酵素是生命的關鍵，所以要優先用來維持生命，而生命體最不需要的部分則是毛髮。
人體用酪胺酸酶（tyrosinase）將黑色素固定在毛髮上，當年齡增長，潛在酵素愈來愈少，就不會優先分配給酪胺酸酶，而是分配到別的重要部位，於是我們毛髮就白了。
毛髮變白並不會危害我們的生命，但若是少了讓心臟跳動、呼吸持續的酵素，我們馬上就會死，所以人體會先犧牲毛髮的顏色。
毛髮對男女來說都很重要，有人認為中年男性灰白的頭髮很美，但從酵素營養學的觀點來看，頭髮愈灰白就代表酵素愈缺乏。
「植物性」不代表可以放心
前面解釋過動物性蛋白質的可怕，有人或許會想「那全都吃植物性就好了？」然而「植物性」說來簡單，卻並非所有植物性食物都好，最具代表性的就是「植物油」。無論哪種植物油，吃得不好都有害健康。
油與脂肪經常被當成壞蛋，但其實人體少不了它們。大多植物油含有亞麻油酸，之前認為這是人體的必需脂肪酸，但最近研究發現攝取過量有害健康。過量的亞麻油酸，會引發子宮肌瘤、子宮癌、乳癌、腦中風、動脈硬化、各種癌症、濕疹、氣喘、鼻炎、心臟病、高血壓等疾病。
過量攝取亞麻油酸會產生大量不飽和脂肪酸「花生四烯酸」（Arachidonic acid），它會增生發炎物質，造成血小板聚集凝固，讓血管變窄等等。
原本只有植物油含有亞麻油酸，但現在愈來愈多食物含有亞麻油酸，攝取頻率大增，這就是生活習慣病與慢性病的病因之一。
為什麼許多食物含有亞麻油酸？因為現代人的飲食習慣改變，喜歡吃人造奶油、沙拉醬、美乃滋、零食，而且最近的黃豆、稻米、小麥也含有亞麻油酸，隨便吃吃都會攝取到，所以我們不知不覺就會攝取過量亞麻油酸。
要怎麼避免亞麻油酸的危害？答案是同時攝取α-亞麻酸（omega-3脂肪酸）。
生鮮的海產海藻類含有α-亞麻酸，現代日本人比較不吃生的海產海藻，所以比較容易罹患過敏和血管疾病。
α-亞麻酸還有清潔血液的效果，人體可以用α-亞麻酸為原料合成不飽和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。
最有效的攝取方法，就是亞麻酸與α-亞麻酸等量攝取。亞麻籽油和芝麻油含有豐富的α-亞麻酸，而且幾乎不含亞麻油酸，所以能有效防治過敏和發炎。
人體經常缺乏α-亞麻酸，不必擔心攝取過量，應該盡量食用。亞麻籽油和芝麻油不耐高溫，不適合煎炒油炸，最好是涼拌沙拉，或者每餐直接飲用一匙。
食物方面可以多攝取天然的海藻與海產，重點在於「天然」，有些養殖魚蝦吃了飼料之後，體內油脂含有亞麻油酸，必須小心。
我們每天吃的東西含有身體所需的營養，同時吃太多也會有不良影響。脂肪是人體必需的營養，但要小心你吃的油有好有壞。
作者簡介｜鶴見隆史
1948年生於石川縣，現為醫療法人社團森愛會鶴見診所理事長。金澤醫科大學畢業後於濱松醫科大學實習，之後轉任多所醫院，感覺到西醫有其瓶頸，便開始尋求各種替代療法。學習了中醫、針灸、把脈等方法之後終於遇見酵素營養學，建立了鶴見式免疫療法。核心理念是「浪費酵素的飲食習慣造成身體缺乏酵素，是疾病的根源」，努力推廣鶴見式半斷食與酵素餐，治好許多疑難雜症。獨家研發出鶴見式營養品系列，酵素方面的課程講座也頗受好評。
本文經授權轉載自時報出版《早上斷食，九成的毛病都會消失！吃多、吃錯要你命！超級簡單斷食法促進酵素活性化、提升免疫力，從此不生病》
責任編輯 / 鐘敏瑜
