從這個角度來看，美國咖啡發展出的豐富調飲品項，實在是偉大而驚人的創造。那讓不同文化圈的人，都能體驗到義式咖啡的可能性與美好。
但我要強調的是，當我們回歸義式咖啡的本質時， Espresso不僅僅是一種飲品的基底。整個義式咖啡的本質，有如射箭一般：把所有的條件、所有的專注力集中在一點，在瞬間組合所有的條件，做出稍縱即逝的，咖啡的精華美味。
就說一杯美味的卡布奇諾吧：
把手要在咖啡機上維持預熱的狀態。取下咖啡把手，清潔殘留的咖啡渣與水分，接著將咖啡做極細研磨，整平裝入把手的咖啡粉，用固定的力道填壓平整。萃取前，先排出一盎司的水，確保萃取咖啡的溫度穩定；裝上把手，在精確的時間──通常是24到30秒，萃取一盎司的咖啡。新鮮的咖啡豆，剛剛完成的Espresso，它的Creama會呈現出美麗的漸層，有著奶油般的口感與爆炸性的香氣與味覺。
在萃取的同時，做蒸氣牛奶。牛奶必須是冰的，發泡的過程仰賴吧檯手的經驗和能力，掌握適當的發泡量，控制在55度上下完成。剛完成的蒸氣牛奶，會是平滑帶著光澤、細緻綿密，從牛奶開始，越到上方空氣含量越高，形成完美漸層。
在剛萃取完Espresso的同時，控制好牛奶與奶泡的比例，將這兩個漸層結合，我們就能得到一杯口感豐富，每一口都能喝到奶泡、咖啡與牛奶的卡布奇諾。在剛剛完成的時候喝，若你專注品嚐，很有可能就這麼一飲而盡。
義式咖啡的快，並不是隨便，也不是簡單，更不是為了可以很快做出很多杯⋯⋯而是因為那最凝聚的美味是那樣稍縱即逝。
操作時間或許只是短短一分鐘，卻需要俱足許許多多的條件：精確的溫度和萃取時間、平整沒有瑕疵的填壓、新鮮的咖啡豆、正確的萃取量與萃取率。然後，將所有的這些條件在瞬間組合起來，成就一杯狀態最好的卡布。
而最重要的條件，就是喝咖啡的我們。
或許我們並不真的認識義式咖啡，無法理解為什麼義佬總是站在吧檯邊，只花不到半小時乾了兩杯Espresso就走？或許就算我們了解了義式咖啡，也總是一次次在咖啡館的消費體驗裡面傷心：總是來了一杯沒有奶泡，或是奶泡與牛奶分成兩層的卡布奇諾。
我希望能讓更多的人理解義式咖啡的美味。下次，請試著坐在吧檯，第一時間喝下端上你面前的，剛完成的卡布吧。或許我們會再次傷心，又或許我們會看到吧檯手幸福的笑容：他不僅僅只是一個「會操作咖啡機的人」，而是經過千百萬次的練習，只為了把咖啡最美好的一面介紹給你的朋友。
本文／圖經授權轉載自Would You Magazine。(原標題: 【咖啡專欄】喝Espresso要「快」？從咖啡文化脈絡深度解析：如何正確品嚐義式咖啡)
責任編輯／柯翎肇
