在台南的案例中，就發現製作副食品的地瓜與胡蘿蔔還沾染的泥沙，其中就有可能混有肉毒桿菌芽孢導致嬰兒中毒。其他的方式還有調整食品的酸度（pH4.5以下）、溫度（冷藏冷凍避免生長）等方式來減少中毒危險。
嬰兒與肉毒桿菌的歷史故事
1976年，文獻首次記載了嬰兒肉毒桿菌的中毒問題。1976年9月超重量級的《新英格蘭醫學期刊》發表了第一起個案報告，美國加州大學舊金山分校的醫師發現有2位2至3月齡的嬰兒，因為四肢癱軟無力等問題送醫，而在許多檢查都正常情況下，在其糞便中發現了肉毒桿菌毒素，因此確認了這兩位嬰兒是肉毒桿菌中毒（連結），這兩起個案也正式成為加州第一起被診斷嬰兒肉毒桿菌中毒的案例。
數天之後，另一篇重量級期刊《刺絡針》同樣也發表了個案報告，一樣發生於加州，但這次的個案卻有四位嬰兒（分別為8、10、6與13週齡）同樣因為四肢癱軟，呼吸窘迫等問題送醫，醫師在其糞便中都找到了肉毒桿菌因而確認是肉毒桿菌中毒，其中編號1與4號嬰兒的配方乳，都被加入了蜂蜜，雖然在這個蜂蜜樣本中並未檢測出肉毒桿菌，但醫師將蜂蜜列為肉毒桿菌的可疑來源，並建議加州地區的家長，不要餵食6至13週齡的嬰兒蜂蜜，避免肉毒桿菌中毒問題（連結）。
備註：現在是不建議一歲以下嬰兒接觸蜂蜜產品。
1976年發表於《刺絡針》的學者Arnon，於1977年又發表一篇研究探討了蜂蜜與嬰兒肉毒桿菌之風險，結果發現在加州地區，住院嬰兒中有29.2%，在發生便秘症狀前曾被餵食蜂蜜，而在全世界這樣的比例竟可以達到34.7%，這就能指出蜂蜜確實是嬰兒肉毒桿菌中毒的高度危險因子（連結）。
這麼多嬰兒被餵食蜂蜜的原因，可歸咎於早年的配方來源問題，因為配方乳或者是母乳取代食品的碳水化合物種類貧乏，所以在1980年代之前常以蔗糖、蜂蜜或玉米糖漿作為嬰兒配方的碳水化合物來源。
因此在早年嬰兒暴露在蜂蜜肉毒桿菌的高度威脅下，但在1976年這六起正式診斷的案例，還有正式將蜂蜜列為可疑來源之前，這些中毒案例的原因可能是都被列入未知！
蜂蜜與肉毒桿菌的密切關係
蜂蜜，是蜜蜂到處採集而來的，所以很容易在自然界沾染到肉毒桿菌而帶回巢中污染蜂蜜，再加上蜂蜜內部缺乏氧氣、又不會經過熱殺菌的特性，讓蜂蜜的肉毒桿菌帶菌率不低。
然而，在90年代之前的抽驗結果卻發現蜂蜜的肉毒桿菌帶菌問題並不嚴重。在1980至1994年間，至少有六篇研究探討這個問題，在這些研究中總共抽驗了700樣次的蜂蜜樣本，竟然都沒有驗出肉毒桿菌的芽孢，這一點是讓人十分訝異，也不符合常理。
