像2018 年大火的Novameat 與Redefine Meat 公司，都是植物基墨水派選手，而與肯德基合作的3D Bioprinting Solutions，則是生物墨水派的擁護者。
我們一般可以這樣區分：宣稱自己使用了3D 打印技術的企業，其使用的是植物基墨水；稱自己用的是3D 生物打印技術的企業，其使用的則是生物墨水。
肯德基的合作項目，就是從活著的雞身上取出可複制的干細胞，並從中分離出異體衛星細胞，在特定的環境下給予富含營養的培養液，這樣細胞就可以愉快地複制繁殖。然後研究者將這些細胞與基質和營養物質混合，就製成了生物墨水。
肯德基稱，3D 生物打印技術也更符合道德規範，生產過程不會對動物造成任何傷害。肯德基還強調，它將繼續致力於不斷改善農場和整個供應鏈（包括飼養、搬運、運輸和加工）中動物的福利。
3D 生物打印肉的未來已來
這不僅僅關乎改善動物福利的問題，還關乎人類的未來。
畢竟，全球變暖的罪魁禍首就是畜牧業。據英國皇家國際事務研究所的調查數據，畜牧業在全球溫室氣體排放總量中的比例接近15%，超過了全球所有汽車、卡車、飛機、火車和船舶的總排放量。
在所有家畜家禽中，牛最能製造污染。它的習慣性動作——打嗝，會釋放大量的甲烷。因此牛肉和牛奶製品是排放強度最高的畜牧業產品，與其生產相關的碳排放，佔所有牲畜排放的溫室氣體總量的65%。
隨著全球人口持續成長，聯合國糧食及農業組織（FAO）估計，2050 年全球對肉的需求將比現在增長70％。有需求就有市場，如果持續發展畜牧業，全球變暖的速度可能會超出我們的想像。
而3D 生物打印技術，則可以完美的解決這些問題。
美國環境科學與技術雜誌的一項研究稱，從細胞中培育肉類的技術，對環境的負面影響最小。與傳統的農場肉類生產相比，該技術可將溫室氣體排放量減少25 倍，土地使用量能夠減少100 倍。
此外，3D 生物打印技術還能減少各種畜禽的抗生素濫用現象。無論從哪個角度說，3D 生物打印技術都稱得上「人類之光」了。
在過去的一兩年，有多家餐飲界巨頭推出了合成肉製品。比如上文提到的肯德基植物蛋白雞塊、漢堡王推出的「人造肉漢堡」，還有星巴克推出的「星善食」主義午餐等，都採用了植物製成的合成肉。
除了價格貴以外，這種人造肉還有一個備受吐槽的點是口感一般，欠缺真肉的緊密口感。
而3D 生物打印肉要比植物蛋白的合成肉口感更好。由於打印時可以模擬真實肉的紋理，因此更有嚼勁，口感更真實。
不過3D 生物打印肉的商業化進展，可能沒那麼快。因為同時結合了3D 打印與組織工程學，技術複雜的3D 生物打印肉需要大量的資金投入，以及漫長的開發時間。
肯德基與3D Bioprinting Solutions 稱，2020 年末將推出首批測試產品，不知道會不會「鴿」。但可以預見的是，疫情的發展、肉品工業的停工，也讓市場重新審視3D 打印肉。這可能直接導致未來2-3 年，3D 打印肉商業化的井噴式發展。
文／換新言
本文、圖經授權轉載自愛范兒（原標題：為雞謀幸福？肯德基即將推出3D 生物打印雞肉，或能不再讓雞受苦）
責任編輯／焦家卉
