亞尼克也從這時候開始從批發走向品牌門市經營，版圖也隨著收益開始擴大，加開了加盟店、專櫃。即便產量大增，師傅出身的吳宗恩仍堅守著每一條蛋糕的品質，沒賣完的就是報廢，所以當加盟店品管開始出問題時，便果斷不再續約，並停止拓點展開檢討。另在原物料波動時，亞尼克仍是堅持進口較優質的材料，並將價格調漲，雖然也曾擔心過是否會影響銷量，但是真材實料的蛋糕，絕對禁得起價格的考驗。
也許是對品管絕不退讓的堅持，時至今日，亞尼克在全台北中南坐擁18間門市及百貨專櫃，還可以透過便利商店預購、捷運站販賣機、各大網購平台、外送平台等吃到新鮮的蛋糕，不論是企業規模、能見度，都是台灣本土切片蛋糕品牌中數一數二的存在。
2度經營副品牌都失敗收場，慘痛教訓讓他找回初心
雖然亞尼克如今看來是個成功的蛋糕品牌，但在創業這20年間，也曾經有過一段迷失的歲月，甚至差點撐不下去。
亞尼克在轉為門市經營後，雖然經歷了一段成長期，但危機卻也隨之浮現，再新潮的商品，都有熱度退燒的一天，企業成長到一定的階段，也難免遇到撞牆期。
面對營業額的衰退，吳宗恩坦言，他當時陷入了「生意不好，就覺得是產品不好」的迷思，於是決定投入開發新產品，來吸引更多顧客，甚至想將亞尼克打造成甜點王國。他除了蛋糕外也不斷開發其他品項，像是餅乾、冰淇淋、馬卡龍等等，還二度嘗試開設巧克力副品牌，但最後都以失敗告終。
當事業遇到瓶頸時，找回創業的初心，也許才是突破困境最好的辦法。吳宗恩醒悟，每個品牌都有它的定位，有它最吸引消費者的賣點，就像看到星巴克就想到咖啡、看到蘋果就想到3C，那亞尼克呢？沒錯，就是蛋糕！蛋糕才是亞尼克一直以來的招牌，在資源不足的情況下還要一下做巧克力、一下做冰淇淋，不但最後副產品沒搞好，連主產品蛋糕都跟著受影響。
埋首一年研發生乳捲，抽出逆轉局勢的王牌
於是亞尼克捨棄掉其他產品線，專心將主力放在蛋糕研發，吳宗恩開始檢視自己過去生產過的所有蛋糕，花了半年的時間找原料、一年的時間研發，終於讓他握住了一張扭轉局勢的王牌──亞尼克生乳捲。
吃起來外皮鬆軟，內餡入口即化的完美生乳捲，一上市就大獲好評，再搭上當時網路團購風潮，推出相關優惠，訂單再度大量湧入。此後亞尼克便以生乳捲為招牌，投入各種生乳捲口味的研發。
亞尼克會根據季節、市調結果、歷年銷售量來做為開發新口味的方向，近來更是搭上了跟跟網紅合作的風潮，曾與受到年輕人歡迎的黃氏兄弟、古娃娃、HowHow合作推出期間限定聯名款蛋糕，竟帶來了意想不到的效果。吳宗恩說，有的口味我們原本自己賣並沒有賣得很好，但一跟網紅合作效果就起來了，達到的效益可能甚至比傳統媒體廣告效果來得好。這二十多年來的磨練，他從原本只會做蛋糕的師傅，變成一個企業領袖，蛋糕好不好吃固然是最大堅持，但管理、行銷、成本、KPI等等都是身為老闆的他要去盤算的問題。
不過到頭來，亞尼克能夠屹立至今的秘訣，仍是吳宗恩一路從學徒、師傅、批發商到台灣本土知名蛋糕品牌董事長，自他手和進麵粉的那天起，對每一條蛋糕都堅持把關的職人精神，這也許就是亞尼克幾經波折仍然浴火重生、再創高峰的關鍵。
責任編輯/柯翎肇
