想要突破營業額
拆包廂換話術
在「Small萱」楠梓店籌備期的某天，她在店裡邊敲磁磚邊出血，就醫意外得知自己已身懷六甲，懷孕未滿3個月的她被醫生要求臥床安胎，但偏偏她的新店開幕在即，只能每天透過電話遙控，「開幕當天是颱風天，我還安慰自己，颱風天生意不好沒有關係，但當天下午我就出現在店裡，我就是這樣凡事都得事必躬親，不然無法放心。」陸佩莉說，幸好小孩抓得牢牢的，平安誕生。
陸佩莉的店都有固定特色，「我喜歡海洋，每間店的裝潢都與海有關，所以會有愛琴海、地中海，還會有風車、燈塔；也一定會有網紅最愛的攝影點。」
從事餐飲業，總有層出不窮的難題待她逐一解決，她曾苦惱於楠梓店的營業額始終突破不了160萬元。後來，她把和式包廂拆掉，原本只能坐4個人變成能坐到8人，再加上透過「話術」讓晚上的翻桌率翻倍，2至3個月後，營業額大幅提升成260萬元。
「我那時常在想，為何客人說要訂晚上7點，我們就只給7點的位子，為何不能建議客人訂6點？只要我們把餐飲、服務做好，客人很想來用餐，這樣晚上用餐時間還能切成上下兩場。」而且，只要陸佩莉發覺店內員工的工作氣氛或態度不對，她就會直接跳下去跟大家一起上班至少1個月，希望透過身教改變員工。
改變廚房流程
主動迎擊奧客
「如果我不想辦法解決，沒有人可以幫我。」陸佩莉白天跟著員工一起工作，晚上就會靜心思考還有哪裡能改進或是如何解決問題。談到一次漂亮的勝仗，得意之情溢於言表，她說，店裡有個遠近馳名的招牌商品「牛奶鍋」，有一陣子每天都會出現1至2組客人反應在鍋裡吃到「衛生紙」，這個問題涉及餐飲衛生和聲譽，絲毫疏忽不得。
陸佩莉每天都在研究，究竟是哪個環節出錯，徹底追究了廚房的作業流程後發現，極有可能是客人自己把餐桌上的衛生紙丟入鍋內，企圖吃免錢餐點，然後又「好康倒相報」，導致越來越多人如法炮製，長達1年都有這種情形。
於是，陸佩莉把廚房的紙巾全數換成紅色和黃色，與外場餐桌上的紙巾區隔，遇到有這種問題的客人，陸佩莉就會主動上前，微笑說道：「小姐您好，我幫您換鍋，並邀請您一起到廚房參觀我們的製作流程。」結果對方不肯，草草吃完就付錢離開，自此之後，就鮮少發生類似事件。
透過一起學習
帶人也帶心
很多人自主去深度學習，是想了解不曾實踐的專業知識，但陸佩莉認為，學習讓她驗證了之前走的每一步都是正確的。「我向來都是依靠經驗累積解決問題，學習真正改變我的，不是技巧，而且心態。」
4年前，陸佩莉把大社店收掉，去（2019）年12月底則是關掉橋頭店，原因很不可思議，只因為「店長要離職」！「大社店當初簽12年的約，結果我做6年就收掉，因為我辛辛苦苦栽培的店長不做了，我一氣就把店關了，連副店長想跟我談也不願意。」陸佩莉笑說，當時只覺得自己真心換絕情，直到後來去接觸了美國BSE企業家商學院和行動商學院學習管理和心理學之後，才知道自己當初根本就是在意氣用事。
開始學習後，陸佩莉對自己的職業更具信心，不僅結識許多同樣熱愛學習的企業家，她也開始要求餐廳的內外場員工都要一起跟著線上課程學習，「共同學習讓我和員工有共同語言，以前就算我說破嘴，員工都聽不懂，如今我只需要點一下，同仁們就能立刻明白。」
以前她為了培訓人才，送店長出國玩、送名牌包或是送股份，但結局都是拍拍屁股走人，讓陸佩莉很心痛，自從學習管理之後，她全都不送了，只要求他們跟著她一起學習，每年她多給3萬元現金，沒想到，和店長的溝通變得更順暢，陸佩莉甚至也學會了釋權，信賴店長所做的決定。
「我始終相信，選擇永遠比努力來的重要。去年，餐廳營收並未成長，但員工們都有跟著我學習，他們的成長我看在眼裡，因此，我發了23年來最多的一次年終獎金。」陸佩莉今年考上高雄大學上海EMBA，透過更深度的學習課程和延伸人脈，她誓願要成為「全台最成功的求婚團隊」，行動力十足的她，肯定能如願達陣。
文／唐滋蓮
本文／圖經授權轉載自Money錢。（原標題：19歲創業就月賺30萬，現在更是3家餐廳闆娘，陸佩莉曝4個成功秘訣）
責任編輯／焦家卉
