廚房四寶非「薑、蒜、蔥、辣椒」莫屬，煮飯時，只需要加入一點，就能讓料理增添更多美味！但也因為每一次煮飯的用量不多，保存問題讓許多主婦或煮夫們感到十分困擾，到底該怎麼做才能讓這些吃不完的佐料延長保存期限又不易腐壞呢？「台北農產」臉書粉專分享了以下撇步，大家不妨看一看，跟著專業的意見來試試。
青蔥
想保存青蔥有2種方法，分別是「冷藏保存法」和「冷凍保存法」，兩種方法差不多，都是透過冷空氣延長食物的保存期限，差只差在「冷藏保存法」是用報紙包覆青蔥，將蔥尖頭折入塑膠袋，放入冰箱冷藏；而「冷凍保存法」則是同樣切除蔥頭後再切成蔥花，再放入保鮮袋中，並將空氣擠出，最後才放入冰箱冷凍。
除了台北農產的撇步，小編也在這裡提供另一種做法。如果有在減塑的朋友，則可以試試食安專家譚敦慈推薦的辦法：
1.先將蔥洗淨瀝乾，並將蔥切成蔥珠或蔥段。
2.準備冰淇淋杓或湯匙，利用這兩樣工具將蔥段捏成球狀，或是用手捏也可以。
3.準備保鮮盒，將壓好的蔥一球一球放進保鮮盒再放到冷凍處保存，想食用時用湯匙戳下一球即可。
生薑
生薑保存也有「常溫保存」與「冷凍保存」兩種辦法，都是日常又簡單。「常溫保存法」是先用刷子刷掉薑的表面沙土，刷掉後直接置於乾燥陰涼通風處就可以了；而「冷凍保存法」則是先把薑的外皮刮除後切成薄片，再將處理好的薑裝入保鮮盒或保鮮袋，最後再放入冰箱冷凍。
蒜頭
蒜頭的處理方法也跟上述差不多，「常溫保存」的方式是可以先將蒜頭剝開成蒜瓣，再把剝開來的蒜瓣放在空氣流通處風乾，使其保持乾燥。而「冷凍保存法」則是將蒜頭皮去除後，隨意將其切塊切片，再放入保鮮袋中，記得要將空氣擠出來，最後放入冷凍冰箱裡。
食安專家譚敦慈有第三種技巧提供：製成蒜油。炒菜鍋倒入油後稍微加熱，等微溫後即可加入蒜頭，聞到一點香氣後即可關火。這樣保存的原因是有研究指出，蒜頭處在50℃左右的溫度下營養素最多，因此烹煮時記得以低溫、小火慢熱的方式烹飪，千萬要避免溫度一下子升太高，不小心就蒸發掉蒜頭裡的營養素了。
辣椒
辣椒保存方式簡單，「常溫保存」是做成「乾辣椒」，可將辣椒洗乾淨後用廚房紙巾擦乾，放入通風網袋，再將放入網袋的辣椒置於陽光通風處風乾，並連同乾燥劑一起放入密封罐，乾辣椒就完成了。而「冷凍保存」則同樣先將辣椒洗乾淨，之後挑出壓壞或爛掉的辣椒，再放入保鮮盒或保鮮袋，最後放入冰箱冷凍就可以了。
食安專家譚敦慈也建議可薑辣椒製成「辣油」或「花椒油」，製作方式也很容易，將辣椒、花椒放入空鍋烘烤，讓多餘的水分蒸發，等到開始溫熱後即可將油倒入鍋內，再繼續溫烤一下後就可關火，這時準備一個玻璃瓶，將烤後的辣椒、花椒裝入，等到放涼後就可以放入冷藏處保存了。
上述保存佐料的方法雖然都很容易，但台北農產還是提醒大眾，這樣的方式僅供不小心購買太多、來不及吃完的民眾參考，建議還是要在保存期限內享用。且在購買時，要記得選用有機標章或有產銷履歷的蔬果，這樣才能吃到新鮮又美味的蔬菜唷！
責任編輯／林俐
