在香港要承傳百年老店說是容易，又不是容易，說是難事，也不是困難，重要的分別在於兩大主要因素。首先，現實上如果百年祖業承傳下來，能夠擁有自己的地方，擁有自置物業，那已經是後繼成功的最佳條件！由於現今的香港環境，高昂的租金是絕對不適合守業，因為收入最後會有大半花在租金身上，更何況想要守護百年老店！筆者跟不同的老字號老闆傾談，得出來的共通點都是：「幸好他們經營的店舖、建築物都是屬於其家族，不然可能早在幾十年前就已經倒閉了。」
就像2020年的世紀之疫，是百年一遇的世界慘況，他們的收入都相對大減，但幸好不用承擔昂貴的租金，所以才有條件繼續堅守下去，個人收入減少一點也無所謂。其次，是後繼傳人的心態。現今的香港人不像前人一般能夠捱苦，而且也嬌生慣養習慣舒適，每一項專門的行業都有其艱辛的時候，亦有些前人明知行業難捱，情願不讓後人接手，沒有繼承人導致手藝失傳或結業的大有人在。所以，在香港要傳承百年祖業，講求的除了是人心的問題，更重要的可能正是土地問題。
瑞士雞翼的誕生
太平館餐廳
• 開業年份：1860 年
• 地址：九龍佐敦茂林街19 ～ 21 號地舖
說到太平館，大家會想到的是瑞士雞翼、巨型舒芙雷和乳鴿，但對老一輩的人來說，就是百年高檔西餐廳。一百多年來，多少達官貴人特意前來用餐，香港的富豪及高官們都是他們的常客，一間餐廳能夠在動盪起伏的香港屹立不倒一個半世紀，絕對不是容易的事。
一款濃烈的醬汁，由頭抽、紹興酒、冰糖等調製而成，就是風靡百年的「瑞士汁」。瑞士汁原來跟瑞士完全沒有關係，據說當年有一位外國客人在太平館內用餐，當品嘗到一款甜味雞翼時，便向待應詢問這道雞翼菜式的名字，侍應以英文回答客人Sweet Wings「甜味的雞翼」，但客人誤會了！以為他說的是Swiss Wings「瑞士的雞翼」，自此太平館便將錯就錯，把甜味豉油醬汁命名為「瑞士汁」，甜味雞翼從此就叫做「瑞士雞翼」。
太平館餐廳是一間百年老舖，一百多年來他們都保持著沉實溫暖的店面設計，使用中式菜館專用的深色柚木主體，混搭著英法式元素的室內設計，整體仍保留著一個世紀前在廣州的太平館餐廳獨有的風格，亦跟太平館的豉油西餐（即以中式醬油煮西餐）一樣，確切地堅守著中國第一間由的華人經營的西餐廳的形象。所以一直以來所有分店的室內設計都是貫徹始終，客人來到不止能品嘗到百年不變的味道，更感受到百年西餐廳的氛圍。
