「以台灣知名餐飲集團『王品』來說，便是參考國際連鎖速食業者麥當勞的標準化作業」輔仁大學餐旅管理學系副教授林希軒說到。而也正如王品集團董事長戴勝益所提及過的，在王品餐廳標準化管理上從麥當勞身上學到不少。而這套標準化的管理模式不只讓台灣的餐飲業重新審視自己從上游供應鏈、人員更甚至到餐點製作的細微末節管理的全面性問題，在短時間內迅速成長，後來也讓王品得以快速拓展其連鎖品牌事業，直至現在許多餐廳在經營管理上，也都以麥當勞作為效仿目標。
速食業改變了台灣肉雞產銷制度、促使電宰廠設立！
而麥當勞帶進來的不僅只是對於餐廳經營管理上的影響，其在全球供應鏈的管理整合與配銷系統上的健全模式，直至今日都還是許多台灣餐飲業者所難以企及的。
而當時速食業者對於供應鏈原料的需求與高要求，更進一步促使台灣食材供應系統面臨轉型升級的挑戰。行政院農業委員會畜牧處家禽科前任科長陳晉蒼也曾分享：「1982年再回行政單位負責家禽業務，首當其衝的問題是美國速食業將登陸臺灣，要求提供電宰雞肉」，早期速食業者進入台灣時，對於雞肉的供應要求便是衛生規格相對較人工屠宰高的電宰雞肉，然而台灣當時電宰場未能普及、養雞業者憂心若速食業者以國外進口取代國產，將為台灣養雞產業帶來衝擊，在此生存威脅下，就此推動產業升級，成功設置家禽電宰廠，改變了肉雞產銷制度之餘，更使得我們如今得以享用安全衛生的電宰國產雞肉！
麥當勞率先導入餐飲業的一條龍供應鏈、食品安全系統，為台灣餐飲業者設立新指標！
此外，麥當勞1999年在彰化大城所建置的全球第二座、亞洲第一座「麥當勞食品城」，從漢堡、炸雞到生菜供應，麥當勞串連上游供應商以近乎於一條龍的管理模式，從頭建立自己的食品加工與配銷運送系統。同年，更自主導入食品安全管制系統「HACCP」，在當時也成為餐飲業中首先落實食品安全標準概念的業者。從嚴格的供應鏈管理到食品安全系統的建置，都為台灣餐飲與食品業者設立了行業新指標！
回首當時速食品牌進入台灣，看來像是台灣經濟型態面臨轉型的情勢所逼，但危機就是轉機，爾後也確實為餐飲產業帶來全新刺激，讓台灣從長年保護政策下的安逸不變，因為經過擾動刺激而有所成長，帶動了台灣餐飲服務業的升級，也讓台灣人的餐飲走向現代化的新路程！
本文／圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：台灣開放麥當勞來台不是為了讓你吃漢堡，要的其實是Know-how ！）
責任編輯／陳怡蓁
