香港對於活雞的監控更是嚴密，進口雞隻抵港後，將會在文錦渡關口的動物檢查站進行抽驗及檢查，再運到長沙灣臨時家禽批發市場存放分銷，這當然少不了雞隻檢驗及場地清潔的工作，市場範圍每天清潔1次，經使用過的雞籠重新消毒後，方可再次使用，且規定從農場或關口運送到批發市場的雞籠，和市場販售的雞籠採分開管理，雞隻運送到批發市場時，將被移送到市場的雞籠中，兩者不可混用。
市場活雞日日清：香港為保留現宰雞飲食文化的終極手段
香港市民購買活雞則是到當地社區的街市（即台灣俗稱的傳統市場），在街市的活雞零售店，大約凌晨5點前從長沙灣臨時家禽批發市場將雞隻運送到街市後，就被放入零售店的雞籠中，雞籠與外部用透明的玻璃窗隔離，市民選購活雞時，是對著櫥窗指點著要選哪隻，再由零售店的專人現場宰殺。
為了讓街市採購活雞的行為能安全無虞，香港實行「活雞日日清」政策，要求雞販要在晚上8點前將尚未售出的雞隻全部屠宰，且關店前必須通知食環署的稽核人員到場確認現場已無活雞。談兆麟說明，過去人們選購活雞時習慣直接拿起雞隻，察看雞屁股來判斷品質，但因為禽流感病毒會經由雞糞傳播，因此，現在所有活雞零售店內要設有玻璃阻隔板，防止顧客接觸活雞。食環署每天也會派人巡查，並抽取樣本作禽流感測試。
養雞場週週衛生稽查 雞隻注射疫苗
目前香港仍有29個本地養雞場，政府對業者的營運規定極其嚴格，稽查相當頻繁。郭銘祥表示，雞舍須有完善、能杜絕家禽與候鳥接觸的防雀設備，並在每個出入口皆設有消毒池，雞隻飼養數有上限、以管控疫情可能蔓延的範圍，雞隻需定期注射疫苗（針對香港最常見的 H5N1 典型支系）；政府也要求少量雞隻不接種疫苗，稱之為「哨兵雞」，用以與其他注射疫苗的雞隻做對比，藉此觀察養雞場內是否有禽流感病毒。稽查人員每週至少到場巡查1次，確保業者遵守所有衛生規範。
談兆麟指出，由於銷毀活雞有效減少人類與雞隻的接觸，故此，往後再出現境內雞隻染上禽流感的情況，政府便會採取銷毀行動，但撲殺僅是抗疫的第一步。自禽流感事件後，港府做了許多防範工作，例如建設全港流感監控機制，每個有流感病徵的病人到醫院求診，將會納入這套系統裡作監測及病源追蹤。
除此以外，香港政府也相當重視防疫的宣導工作。談兆麟提及，在城市裡隨處可見禽流感相關的標語和海報，政府也會不停發放電視廣告，向市民傳達防疫訊息，例如：強調不可觸摸活家禽或餵養野外鳥類、徹底煮熟雞肉方可食用等。所以，香港市民普遍有較高的防疫意識。
