海鮮解凍別只知道放冷藏!日本食品業者教簡單1招快速退冰,口感鮮美多汁無腥味

2023-12-26 10:02

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冷凍海鮮別再放冷藏解凍了!日本食品業者教正確退冰撇步。(示意圖/取自photo-ac)

冷凍海鮮別再放冷藏解凍了!日本食品業者教正確退冰撇步。(示意圖/取自photo-ac)

冷凍海鮮處理方便快捷、價錢相宜,是冰箱中必備食材之一。烹煮前必需解凍才可使用。解凍方法各師各法,以為最安全的理應是放入冰箱退冰?原來這方法不適用於冷凍海鮮!想要保持海鮮的原汁原味,不發霉、口感不軟爛的解凍法只有一個日本冷凍食品業者「ニチレイフーズ」推薦冷凍海鮮的正確解凍方法是「鹽水解凍」,因為解凍時流出的水分帶有異味,若海鮮在「污水」中浸泡一段時間或會影響口感及味道。

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冷凍海鮮解凍正確方法及撇步

1.冷凍海鮮浸泡在濃度約2-3%的鹽水中,直到完全解凍。

2.倒掉鹽水,用廚房紙巾輕輕印乾冷凍海鮮,即完成。

撇步1:每150克的冷凍海鮮需要250毫升水及6克鹽的鹽水解凍。

撇步2:解凍時流出的水分帶有異味,因此解凍後的海鮮必需印乾才可烹煮。

撇步3:烹煮前可先用清酒醃5分鐘,有效去除腥味。

撇步4:如果海鮮冷藏過久害怕帶有腥味,烹煮時建議用薑、蒜、蔥、香草鹽等材料去味。

根據日本冷凍食品業者「ニチレイフーズ」指「鹽水解凍」可加速融解的速度,亦因為解凍時間短,可防止海鮮流失水分及味道,保留彈性口感。鹽水分量時亦有比例可跟,每150克的冷凍海鮮,建議用250毫升水和6克鹽混合成鹽水,浸泡至完全解凍。其後,用廚紙將海鮮印乾,確保解凍水沒有沾上。不過需留意如用了鹽水解凍,料理時的調味或需要調整,不然味道過鹹。

加清酒醃5分鐘去味,保鮮袋保存防水分流失

假如害怕解凍後仍帶有腥味,食品公司建議烹煮前可先用清酒醃5分鐘,將不好的味道去除。料理時加入薑、蒜、蔥、香草鹽等味道較重的材料亦有助去味。

此外,保存已開封的冷凍海鮮也有學問。開封的包裝膠袋不建議用作保存器皿,因沒有密封功能,海鮮會在冷藏其間蒸發水分,最後造成肉質冷凍燒傷。開封後應將吃不完的海鮮轉移到密封的保鮮袋中(也可以將整個包裝放入),排出空氣並封口,減少接觸冷空氣的時間。

本文經授權轉載自香港01(原標題:解凍貼士|急凍海鮮雪櫃解凍超錯!正確1招保持原汁原味不霉不爛 

責任編輯/林俐

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