蘋果削皮切塊後，常有人擔心接觸空氣會氧化變黑，習慣浸泡鹽水減緩氧化速度。不過，你知道你平常習慣使用的鹽水，可能會使蘋果原先的香甜風味被破壞，或是需要限鈉保持健康的人，吃了泡過鹽水的蘋果，反而造成身體負擔，對此，營養師蘇妍臣便分享1招健康方法，不僅可以讓蘋果氧化速度變慢，還能讓口感更清甜爽脆。
蘋果切完不用泡鹽水！營養師改放它「氧化速度變更慢」
蘇妍臣在臉舒粉專分享，想避免蘋果變黑，可以利用「泡新鮮檸檬汁」的方法，新鮮檸檬汁內含有的維生素Ｃ，就可以防止蘋果變黑，若擔心浸泡檸檬汁會有酸味，在吃之前可以用水先沖洗，洗掉過多的酸味。且適度的酸味也有助於提升食物的甜味，所以新鮮檸檬汁不只能防止蘋果變黑，也能使蘋果的風味變的更香更好吃。
蘇妍臣也強調，蘋果泡檸檬汁的方法是只限於「新鮮檸檬汁」，如果使用榨好的整罐檸檬原汁，或是已經切過果肉變乾的檸檬，預防蘋果變黑的效果就不如新鮮檸檬汁大，要特別留意。
除了新鮮檸檬汁，蘇妍臣也建議，如果體內胰島素夠多夠壯，不會造成身體負擔的話，也可以將蘋果裹一點糖水，不過此方法反而容易減少原先蘋果的天然香氣。
本文經授權改寫自蘇妍臣營養師
責任編輯／林俐
