番茄營養價值高，相信大家最熟悉的就是維生素C和茄紅素，其實它還有很多其他營養，對人體更有3大健康好處。有指炒過的番茄，茄紅素將會大爆發，不過專家就說，怎麼烹調番茄就視乎你的營養需要！
番茄不是蔬菜是水果？
番茄原產於南美洲，是茄屬植物類水果，儘管植物學上它被歸類為水果，但它通常當成蔬菜般食用。番茄是抗氧化劑茄紅素的主要膳食來源，與許多健康益處有關，包括降低患心臟病和癌症的風險;它亦是維生素C、鉀、葉酸和維生素K的重要來源。
成熟的番茄通常是紅色的，但也有黃色、橙色、綠色和紫色的品種。
番茄營養｜含水量95％
每個番茄的含水量約95％，其餘5％則主要由碳水化合物和纖維組成，以下是一個小番茄（約100克）的營養成分。
熱量：18卡
水：95％
蛋白質：0.9克
碳水化合物：3.9克
糖：2.6克
纖維：1.2克
脂肪：0.2克
生番茄中的碳水化合物約佔4％，即使是中等大小的番茄，碳水化合物含量也不到5克。至於單醣，如葡萄糖和果糖，則佔碳水化合物含量中的70％。纖維方面，番茄是很好的纖維來源，每個中等大小番茄約有1.5克纖維，大多數（87％）是不溶的，以半纖維素、纖維素和木質素形式存在。番茄亦是維他命和礦物質的良好來源，以下逐一介紹：
番茄4大營養素｜維他命C是建議攝取量的28％
1. 維他命C：
維他命C是人體必需的營養素和抗氧化劑，一個中等大小的番茄，約含相當於每日建議攝取量28％的維他命C。
2. 鉀：
鉀是十分重要的礦物質，有助控制血壓、預防心臟病。
3. 維他命K1（葉綠醌）：
維他命K1對血液凝固和骨骼健康很重要。
4. 維他命B9（葉酸）：
作為維他命B群，葉酸對組織正常生長和細胞功能很重要，對孕婦亦尤其重要。
番茄營養｜4大植物化合物，茄製品茄紅素比鮮番茄高？
番茄中維他命和植物化合物含量，會因應品種和季節而存在差異。
番茄中的主要植物化合物有4種，當中最為人熟悉的是茄紅素和Β-胡蘿蔔素，這兩種抗氧化劑是令番茄顏色豐富的原因，當成熟過程開始時，葉綠素（綠色）被降解，並合成類胡蘿蔔素（紅色）。
1. 茄紅素：
茄紅素是一種紅色素和抗氧化劑，因對健康的有益影響而被廣泛研究，是成熟番茄中最豐富的類胡蘿蔔素，它在外皮中的濃度最高。一般來說，番茄愈紅，它的茄紅素就愈多。
番茄製品，如：番茄醬、番茄汁、番茄膏等，都是西方飲食中茄紅素最豐富的膳食來源，提供了80％以上的膳食茄紅素。以克為單位，加工番茄製品中的茄紅素含量，竟遠超於新鮮番茄。
