慈善飲食
全球焦點議題之一是天災，世界各地人道主義救助行動中所需要的食物支援，愈來愈受到廚師們的重視，餐飲業者合作支持慈善機構的力量有目共睹。獲時代雜誌票選為「2018年全球100位最具影響力人物」之一的名廚安德烈斯（José Andrés），在颶風佛羅倫斯過境後，率領團隊「世界央廚」（World Central Kitchen）用食物安慰北卡災民。在澳洲，各地的酒吧和咖啡館響應「Parm for Farmer 吃帕瑪雞排助農夫」活動，為50年來最大的旱災災情籌善款。
營養師是新牌名廚
專業營養師將搭檔明星主廚為尋求「客製化餐點」的顧客，在食材和份量方面提供所需的營養飲食服務，個人化的營養規劃會變得更加普及。智慧手機和網路的便利，將有助於餐廳、零售業和快餐店取得個人營養及飲食需求訊息，促進更精準貼心的服務。
新意食材
消費者已經太熟悉一般廚師會搭配的食材組合，2019年廚師們將花更多心思創造新的味覺對對碰；例如常見的檸檬與萊姆的位子，將改由佛手柑、金棗和柚子上場。過去只有少數人認識的可食野草，如山菠菜（sorrel）、蒲公英葉、野莧菜、野韭菜（onion weed）等會升格上桌，類似「蘋果山菠菜冰沙」的新菜色將會令人驚艷，把過氣的羽衣甘藍擠到場邊。蜂蜜和龍舌蘭糖漿也會因為成本較高，在適當的時候被紅蘿蔔、蕃薯、黃金甜菜根、奶油南瓜的萃取糖所取代。廚師的創新和顧客的探索精神混合成一股化學作用，推動餐飲界的風景變化，其中影響成功的因素有很多，但唯一的常數就是「改變」。
本圖／文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：食客們快來瞧瞧，最新2019年餐飲八大用餐趨勢出爐！）
責任編輯／陳秉弘
