煮料：重組肉無罪，重點是你有沒有煮熟！
吃火鍋不外乎也是食客們大口吃肉的好時機，重組肉風波鬧得沸沸揚揚，食品業者標示不實、媒體捕風捉影，讓民眾對於重組肉有種不好的黑心印象。其實重組肉並沒有那麼可怕，國立宜蘭大學生物技術與動物科學系教授林榮信便表示不能單憑印象就定義重組肉是廉價的肉品，應以肉品來源與部位等級來評斷它的價值。
劉芳銘也說明「檢驗合格的重組肉並不違法，但業者必須標明清楚自家產品是否為重組肉，讓消費者有選擇要不要吃的權利」認為重組肉的標示是食品業者盡對消費者誠信的基本義務，因此民眾在超市買火鍋的肉品時要認明自己購買肉品的加工方式為何，尤其當民眾吃火鍋肉的用餐習慣不是全熟時更要小心。林榮信提醒「因為肉品在重組的過程中，原料肉與細菌接觸的面積增加，微生物污染肉品的風險也隨之提高」，所以在烹飪時一定要記得煮到全熟，不能使用像涮涮鍋的煮肉方式只些微燙過！
劉芳銘強調其實食用重組肉一定要煮熟的特點，是政府規定食品業者必須要標明重組肉的主要原因，除了保護消費者的權益，最主要的目的是在提醒民眾你該「如何烹調」你購買的肉品。
三心齊全，火鍋就能吃得安全
火鍋是一種不需特殊技巧的烹飪方式，只需將準備好的食材通通丟入過內便完成了烹煮，因此若選料小心、備料用心、煮料當心，三者皆能上心的話，在家煮火鍋便能吃的安心。
文／葉佩珒
本文、圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：選好料、煮好料、才能吃好料！火鍋食材安全面面俱到）
責任編輯／趙元
