承億文旅集團與高雄市文化局共同打造的圖書館結合文創五星級飯店「承億酒店」預計於2022年初試營運，尚在籌備階段已引起不少熱烈討論，日前確認位於26樓的餐飲空間將由師承自世界名廚Joël Robuchon (侯布雄)的嫡傳大弟子法籍米其林二星主廚Xavier Boyer (博雅維) 操刀，為台灣打造國際米其林級水準結合在地風土的高端餐廳「Papillon」，預計將與該酒店同時試營運。可預見的是餐廳的開幕不僅創造就業機會，更拉抬高雄市在國際高端餐飲市場知名度。
在台灣疫情尚未解封之際發布這訊息，難道不怕嗎？該集團創辦人戴俊郎笑說，正因為在這段苦悶裡，更要保有信心如同料理般打造令人期待的好消息，把握每次最壞的時機奮力開出最美的花。
為了將該酒店打造為高雄最佳的城市行銷舞台，戴俊郎表示，飯店內每個空間的合作夥伴都是承億集團精挑細選，他一直在思考如何為承億酒店形塑既能代表台灣風土又深具國際水準的高端餐飲，這飽含與高雄本地互動的期待心情，催化出我與享譽國際的米其林摘星常勝軍Xavier Boyer (博雅維)的合作，我相信「Papillon餐廳」注定點亮高雄餐飲界。
根據香港TimeOut報導，現年41歲的Xavier Boyer (博雅維)出生自法國，年僅27歲便獲得個人第一顆米其林肯定，是餐飲界少有的紀錄，30歲時又再次獲得米其林的榮耀後摘星不斷，有著與世界名廚Joël Robuchon (侯布雄)超過16年的師徒與深厚合作關係。Xavier Boyer (博雅維)待過三大洲四個國際城市(巴黎2星、倫敦2星、紐約2星、台北1星)，從助手、資深廚師、副主廚、主廚到被挖角獨自出任香港半島酒店旗下餐廳Gaddi’s Restaurant主廚(並讓此餐廳得到米其林一星)，在走遍世界摘下無數米其林後Xavier Boyer (博雅維)愛上台灣成為高雄女婿，決定落地生根將過往米其林餐廳的極致餐飲體驗呈現給港都。
結合台灣在地食材 米其林廚師打造特色餐飲
這次，這位米其林摘星手Xavier Boyer (博雅維)將出任該酒店米其林餐廳總主廚，除了料理設計及廚藝團隊建置訓練外，包含餐具器皿、食材選擇都將由Xavier Boyer (博雅維)參與規劃。Xavier Boyer (博雅維)表示，台灣高雄對他來說就像第二個家，港都的陽光、熱力與氣味就像他童年成長的地方，將搭配台灣在地食材來烹調屬於土地的四季風味。Xavier Boyer (博雅維)預計在該酒店26樓規劃40個座位及2個獨立包廂，搭配台灣茶、特色酒款的套餐方式來滿足台灣饕客的引頸期盼。
除了使用台灣在地食材，Xavier Boyer (博雅維)也表示，想為台灣餐飲界的人才培養計劃盡一份心力，就像他在Joël Robuchon (侯布雄)餐廳從擔任實習生開始一路用實力證明自己往上晉升一樣，在該餐廳試營運前他樂意親自到台灣各餐飲學校與學生對談，歡迎有志在米其林級餐廳學習的年輕餐飲人才，能夠加入他的團隊。
擁有全台唯一50公尺的高空透明無邊際泳池，可自24樓欣賞高雄市景及遠眺西子灣落日的該酒店預訂於明年初(2022)試營運，除了有米其林餐廳進駐之外，還有高空主題餐廳、健身房及SPA、全高雄唯一露天環景酒吧、茶舖、書店、酒藏圖書館及大型宴會廳並規劃約230間客房，屆時勢必會繼續擾動台灣飯店界並引導更多精彩話題。
