「手路菜」迎後疫商機 阿州海鮮燒烤推創意新菜

2022-12-25 18:18

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阿州海鮮燒烤業者楊宗保、阿洲師主廚吳耀州推出創意料理。(圖/徐炳文攝)

阿州海鮮燒烤業者楊宗保、阿洲師主廚吳耀州推出創意料理。(圖/徐炳文攝)

位於家樂福高雄鼎山店旁的阿州海鮮燒烤,除了標榜食材產地直送之外,也以創新的「手路菜」料理知名,最近疫情解封,寒流也一波波來襲,店家推出暖胃又暖心的羊肉爐,並公布新菜色,讓老顧客溫故知新,度過一個健康又充滿美味的冬天。

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「阿州海鮮燒烤」從忠孝路搬到現址四年多,吸引一票死忠粉絲追隨,人稱「阿州師」的主廚吳耀州,從小耳濡目染,跟著開海鮮餐廳的父親,對料理也產生濃厚興趣,國中畢業先學日本料理再學台菜,在台中及高雄幾家大餐廳歷練後,創業開設阿州海鮮燒烤,打出在業界的知名度,並首創「炸蛋炒飯」,即使其他店爭相模仿,但火候和味道就是差了一截。

阿州羊肉爐採用澳洲小羔羊肉質軟嫩,濃郁清甜湯頭令人唇齒回甘

「阿州海鮮燒烤」業者楊宗保表示,阿州的羊肉爐,採用澳洲小羔羊肉質軟嫩,以清燉方式放入大量的白、紅蘿蔔,濃郁但清甜的湯頭令人唇齒回甘,與外面調味的湯頭不同,講究天然不含人工添加劑。

楊宗保特別推薦草蝦法式吐司及蛋黃烤軟絲兩道私房新菜,草蝦法式吐司是創新料理,看似簡單,工序卻繁複,需提前三天預約,新鮮草蝦取蝦肉切片,結合火腿肉製作成獨特的三明治;蛋黃烤軟絲則是先在軟絲上塗上一層蛋黃,再放入烤箱以文火慢烤,等蛋黃凝固後塗上第二層蛋黃,依此步驟至少要塗四至五層形成一定厚度,軟絲的鮮甜配上蛋黃,口感濃郁十足。(相關報導:「紛擾會過去,建設會留下」 林智堅消失1個月首度發聲祝賀高虹安更多文章

他也推薦其他幾道特色料理,胡椒雞作法將葱、蒜、薑及店家自製胡椒粉埴充在雞腹內,先烤再蒸讓雞肉軟嫩,也逼出胡椒的香味及雞肉釋出的雞油,湯汁可拌飯、拌麵線或者加入白菜燉煮。

另脆皮鴨的口感有別於一般的烤鴨,鴨皮烤到酥脆,咬起來帶有嚼勁;鮮蚵油條精選50元硬幣大小飽滿的新鮮牡蠣,佐配炸到呈現金黃色的脆油條,兩者在口裡融合成絕妙的滋味;魚翅羹的魚翅超大片,吃得到記憶中的古早味。

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