除了讓人爆肥的可樂，世界上最受歡迎的飲料，啤酒、咖啡和茶，都有苦味，這又是為啥？我小時候天賦異秉，不愛吃甜食，可是卻嗜苦味，所以小時候要吃中藥根本不必騙，我自己就愛喝，可是長大後就受不了很多苦味，原因是啥我自己都不知道。
這個追隨一生幾乎不變的口味究竟是怎麼養成的？英國飲食作家碧‧威爾森（Bee Wilson）在《食物如何改變人：從第一口餵養，到商業化浪潮下的全球味覺革命》（First Bite: How We Learn to Eat）就是要來談，人是如何和食物建立關係的。碧‧威爾森的好書《美味詐欺：黑心食品三百年》（Swindled: The Dark History of Food Fraud, from Poisoned Candy to Counterfeit Coffee），我也有介紹過（請參見〈三百年來黑心食品之美味詐欺〉）。
大多數關於飲食和健康的書籍都著重在我們應該和不應該吃啥上，但《食物如何改變人》不是本急於給大家對食物的各種問題簡單答案的書，而是舉出大量的案例讓我們思考。碧‧威爾森要探討吃的樂趣是啥，還有我們是如何和食物建立連結的。在現代工業化的食品文化下，我們如何能夠學會，享受美食對我們有什麼好處？
決定口味的因素太多了，於是碧‧威爾森用了營養科學、神經科學、人類學、經濟學、文學、歷史等等學門的學問來探討口味養成的問題。食物的美味，不僅是口腹之慾那麼簡單而已，她回憶了童年經驗，她對甜食的慾望來自她父母的離異，每當父親從母親那接回家，愧疚的父親總是以巧克力球來收賣她。
天下父母和孩子之間持續最長久的戰鬥，就是關於吃的。讓孩子學會吃下父母想要孩子吃下的食物，在有些家庭真的就像打戰一樣。有些孩子就是特別挑食，有些啥都不挑剔。我弟妹小時候，身為哥哥的常要喂他們吃東西，我基本上就是很沒良心地用硬塞的。如果讓小孩自由選擇呢？
《食物如何改變人》提到一個研究小孩口味是如何形成的實驗，是史上空前絕後的「嬰幼兒口味」實驗，結論是基因無法決定一切，而更像是習得的行為，我們的環境，經驗和記憶決定了我們愛吃啥、不愛吃啥。科學家也發現「身體的智慧」，也就是缺啥就愛吃啥，似乎也不太靠譜。
先進國家，父母和學校會給小孩吃所謂的兒童食物，碧‧威爾森說她先生最痛恨的食物是米布丁，痛恨到連看到她和孩子吃米布丁都要閃人，可能是在學校被強迫吃米布丁留下的陰影。有些國家，像是印度，小孩和大人都吃一樣的食物，很少家庭會為兒童特別準備食物。有人提出，英美的食物會無趣難吃，是因為大人為了方便遷就兒童的口味所以也向下沉淪。可是許多兒童餐的計劃結果卻是災難性的，看看英美國民的身材就可知一二。
