凌晨1點，重頭戲登場，我們夜奔崁仔頂漁市。漁市從清朝就存在，旭川運河通行漁船，漁民卸下漁獲，送進商家前要登上石階，石階台語為「崁仔」，故得名。隨著旭川河加蓋，如今已看不見石階。
市場裡，拍賣正熱。糶手（編按：音同「跳」，意指拍賣員）連珠炮般高喊魚貨價格，像Rap表演。台下買家用內行手語比出數字投標，手勢隱諱，不希望被人看到出價。糶手想拉高價格、買家想購入低價，進行一場場買賣攻防戰。（延伸閱讀：有影片》讓眾人看傻眼的最強快嘴！每3秒賣一籠菜，將失傳的珍貴「糶手喊價」技藝）
崁仔頂漁行聯誼會會長彭瑞祺解釋，糶手養成須2年半至3年半。從當商家學徒開始，先練寫字、打算盤和打掃環境等基本功，從環境乾濕細節練習判別氣候，再學習挑魚與分類，最後才能登上拍賣現場。必須眼觀四面、耳聽八方，頂住人群壓力，畢竟買家出價時簡直像打棒球，全是暗號。
嘗一盤產地直送鮮味
凌晨的漁市生猛有勁，周遭也產生碳烤三明治、鰻魚羹等深夜美食。而我選擇的是今年新開的「雨港有魚旭壽司」，就位於漁市內。還有什麼比這距離更近，產地直送餐桌？
主廚林宴平是基隆人，曾旅居澳洲、日本與中國，擁有藍帶廚師經歷。小時候，他喜歡跟著釣魚狂爸爸逛漁市，夢想開一間漁市餐廳，像日本築地市場，成為逛漁市人們的深夜食堂。
綜合壽司上桌，青甘、大目、胡椒鯛魚、水針、干貝、鮭魚與星鰻，肉質吹彈鮮嫩。大目泡冰鹽水熟成，用昆布醃過一晚，提升風味層次。林宴平特別重視醋飯，保溫在攝氏35至36度，洗米細節也不放過，「不能用力搓米，最後洗米水要變得清澈。」他說。
是這些執著的專業職人，讓基隆變得更有趣。一座港口，變幻城市風貌。凌晨2點鐘，深夜基隆依舊有雨，出乎意料，我卻想著還可以去哪續攤，一路玩到天明。
作者／柯曉翔
本文獲授權轉載自商業周刊，未經同意不得轉載
責任編輯／林彥呈
◎加入《下班經濟學》粉絲團，給你更多財經資訊
◎訂閱《下班經濟學》YouTube頻道，精彩節目不錯過
