「在我們進行研究之前，僅有兩項明確以純素兒童為研究對象的研究，」凱勒說。對於吃素的孩子研究稍微多一些，但總體而言，相關的研究依舊少之又少。
「無顯著差異」
凱勒研究了兩個不同年齡組的兒童，分別是1至3歲的嬰兒（VeChi飲食）和6歲至18歲的兒童和青少年（VeChi青年），每個組各有400名受試者，其中大約有三分之一的人是純素食主義者，三分之一的人是素食主義者，還有三分之一的人是會吃肉的混合飲食者。
「在這兩項研究中，孩子們的適齡發育情況，即平均身高和體重沒有明顯差異。「不過，凱勒承認，這項研究不能以偏概全。他說，目前還沒有長期研究，但他和他的團隊已經在計劃後續研究。
此外，他的研究並不能代表所有純素飲食的兒童，因為這項研究是由測試者以及父母自願報名參加的。目前在德國共有多少純素飲食的兒童，並不得而知。 然而，凱勒團隊獲得的數據提供了一些重要的信息。比如關於維生素B12。
這種維生素在各種新陳代謝過程中發揮作用，例如，它對保持身體神經和血液細胞的健康至關重要。這對於純素食主義者來說尤其是個問題，因為維生素B12主要存在於動物產品中。
不過，對於像馬可和他的妻子這樣有經驗的純素主義者來說，這是基本常識。因此，他們會定期將維生素B12以液態形式滴在女兒的麥片上。
凱勒介紹，「特別是純素食的兒童和青少年，他們血液樣本裡的維生素B12水平特別高。這表明以純素飲食喂養孩子的人意識到了補充B12的重要性。」
「我們在這兩項研究中都發現了關鍵營養素不足的問題，但沒有發現和純素者直接有關的營養素不足問題」，這位營養學家接著指出，鈣、維生素B2、碘和維生素D在所有被研究的三個小組中都低於推薦水平。「在鈣和維生素B2方面，純素組的兒童比吃素組和混食組的孩子差一點。」
然而，在其他領域，純素飲食兒童略勝一籌，凱勒解釋道，例如在維生素E、維生素C、葉酸、鎂、纖維甚至鐵的方面。純素飲食兒童在通常情況下會少吃糖和快餐，多吃蔬菜、水果、全谷物、堅果和豆類。而混食的孩子往往會攝入過多的肉類。
凱勒總結道：「總的來說，純素兒童的平均食物模式是最好的。」他說，起主要作用的不是素香腸或素肉排。「大多數人只是因為吃了全植物性食物例如西蘭花、胡蘿蔔、花椰菜和馬鈴薯等。就像官方推薦的那樣。」
純素孩子的父母往往自己就是植物性飲食者，很清楚應該注意什麼。聯邦風險評估研究所（BfR）在其科學期刊《BfR 2 Go》中寫道：「他們更注重自己的飲食，也更主動地獲取有關營養素的知識」。
不忘補充營養
因此，營養學家凱勒的結論是：如果要純素素食，那麼一定要補充維生素B12，並注意關鍵營養素的攝入。美國、英國、意大利和葡萄牙等其他國家的營養協會也支持這一觀點。就連相對保守的德國營養協會也不再明確警告孕婦、哺乳期婦女、兒童和青少年不要純素飲食。
凱勒希望擴大他的研究範圍，他正在進行一項新的研究，研究對象是純素飲食和非純素飲食的孕婦。這位營養師還寫過幾本書，供純素飲食的孕婦和父母做參考。
馬可表示，對他而言，最大的挑戰是確保自己面面俱到，並不斷學習有關營養素的新知識。他將盡快帶女兒去做判斷其營養是否充足的血檢。
凱勒還建議每年帶孩子做一次體檢，檢查血液值。鑑於他的研究結果，他強調，這並不是針對純素兒童做出的建議，在他看來，所有孩子都應該定期體檢。
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