十一月三日上午，寒舍餐旅集團旗下的宜蘭礁溪飯店寒沐酒店舉辨開幕酒會，現場來了許多重量級人士，包括已故寒舍創辦人蔡辰洋的大哥、海峽會餐飲會長蔡辰男，寒舍集團總裁的弟弟蔡辰威，妹妹蔡淑媛及其夫婿、前日盛金董事長陳國和等人都到場，連近年來甚少露面的蔡辰洋堂弟、國泰金集團老三蔡鎮宇都來祝賀，顯見國泰蔡家對寒舍董事長賴英里與總經理蔡伯翰的支持。
蔡辰洋於二○一六年一月驟逝後，國泰創辦人蔡萬春與蔡萬霖的第二代家族成員難得一起公開露面。這群堂兄弟姊妹們，大家都像好久不見似的，不時交頭接耳寒暄。而過去霸氣十足的蔡鎮宇，現在臉部線條也溫和許多，他謙稱自己已退休，但他獨資的公司寶豐隆的房地產事業卻沒有停止過。
寒沐是寒舍旗下的第一個自創品牌，也是第一間休閒渡假酒店，更是寒舍第一次跨出台北都會區，主打國旅市場。
寒沐位在礁溪飯店的一級戰區內，緊鄰晶華酒店旗下的晶泉丰旅，斜後方是晶華平價品牌捷絲旅，一旁還有長榮酒店，往上不遠處就是礁溪老爺酒店，競爭十分激烈。為了做出差異化，寒沐將特有的藝術布置融入飯店內，也強調美食饗宴。
在飯店業景氣寒冬中開幕，賴英里還是非常有信心，她曾說：「礁溪是國旅最愛的前五名，在地五星級飯店平均住房率都有七五％，旺季時還贏過台北。」蔡辰洋長子蔡伯翰也說：「力拚一八年損益兩平。」
早在三年前，蔡辰洋在世時，就開始籌畫寒沐興建，因此飯店內處處都有蔡辰洋的影子，其中，酒店內兩塊巨大木頭，就是蔡辰洋最鍾愛的收藏。
至於飯店內大廳的鎮店畫作《古樹》，是三年前中國藝術家雪松在寒舍艾美舉辦個展時，與蔡辰洋一見如故，答應酷愛木頭的蔡所做的三幅巨幅畫作；蔡辰威的藝術家女兒蔡佳葳，也有不少作品布置其中。
曾經是著名的長笛演奏家，現在身分是蔡辰洋的遺孀，蔡辰洋的驟逝，是賴英里生命中「不可承受之重」。過去她跟著蔡辰洋經營飯店，兩人一起挑藝術品、嘗美食，現在變成自己獨立作戰，她說過每當遇到困難，尤其無法下決定時，她就會靜下心想，蔡辰洋會怎麼做？她就會知道怎麼做了。
賴英里在實現蔡辰洋將寒舍上市與寒沐開張的願望後，也轉型當起飯店經營者，未來觀光飯店經營之路，依舊考驗著她。
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