這個字很神秘。再加上中國以細麵條為主，「biang biang」麵的寬度非常特別，因此在陝西省的「八大怪」中一直佔有一席之地。這些地域偏好和習俗一直以來在陝西居民中很常見，但外國人可能會感到困惑，其中包括「房子半邊蓋」，蹲在凳子上的習慣，以及吃寬得像皮帶的麵條的傳統。
他說，「這有點像自嘲，但是以一種積極的方式。這是文化的一部分。」
2005年，傑森．王的父親戴維．石（David Shi）開始在紐約的一家小奶茶店做這種「怪」烹飪。他的食物，而不是飲料，開始穩定地聚集了一批忠實的追隨者。多年來，傑森．王的戴維．石把他們的小餐館發展成如今遍布全市的八家餐館帝國，專營他們家鄉的菜餚。
他說：「我們有很多引以為豪的傳統和遺產。」這些年來，他們的餐館不僅吸引了來自中國西北地區的移民，還吸引了越來越多不同類型的顧客。「這裏的食物不只是為懂行的人凖備的。也是為那些想要了解並嘗試它的人凖備的。」
如今，像「西安名食」這樣以涼皮、辛辣孜然羊肉漢堡和「biang biang」麵為特色的餐館，讓國際食客對中國食物有了越來越細緻複雜的了解。許多海外中餐館提供人們熟悉的粵菜，如點心或上海風格的菜餚，如紅燒五花肉和小籠湯包，但陝西風味在全球還沒有太多代表性。事實上，對於許多從未到過中國的食客來說，西安名菜可能是他們第一次品嚐陝西風味。陝西菜以其濃郁複雜的香氣而聞名，部分是受西南省份四川的酸辣和相鄰省份山西的鹹以及各種麵條和羊肉菜餚所影響。
戴維．石認為，（在疫情爆發前）旅遊業的增長和海外華人群體的擴大，使國際社會對中國多樣的地方烹飪風格產生了濃厚的興趣。旅行者喜歡中國的某些菜，並想在自己的國家能夠品嚐的到; 與此同時，中國留學生和移民也在尋找家鄉的風味。其結果是，越來越多的人意識到中國烹飪的地區差異。
「川菜變得越來越受歡迎，」住在紐約的莎拉．梁（Sarah Leung）說。近年來，像「馬陸邊邊」、「海底撈」這樣的連鎖餐廳已經把著名的麻辣川菜火鍋帶到了全球數百個地方。另一家知名餐廳「十秒到」在北美提供雲南省的「過橋米線」，向海外食客介紹中國地區的風味。梁說：「越來越多的人開始意識到這些食物是很有趣的。」
陝西風味菜餚
近年來，專門經營陝西風味菜餚的餐館在世界各地紛紛開張。
另一位傳播陝西菜的廚師是張超（Chao Zhang），他是倫敦的「西安印象」（Xi'an Impression）及其姊妹餐廳「西安Biang Biang面」的老闆。「人們現在比以前更加全球化了，」他告訴我。搬到倫敦後，張開了自己的餐館。「我真的，真的很想家，」他回憶說。
