起薪22K延畢生　熬成金獎釀酒師-風傳媒

起薪22K延畢生　熬成金獎釀酒師

每一次釀酒實驗，至少要等上一個月，才知道成敗。如果失敗了，整桶酒都得倒掉，而釀酒師只能打起精神，繼續找出原因，再等上一、兩個月，進行下一次實驗。這樣漫長孤寂的路，很少人熬得過。

「你要耐得住寂寞。這真的是一條很孤寂的路。」段淵傑坦言，第一年釀酒，你的東西都還是很難喝。」必須再磨2、3年，「當你達到那個經驗值，可能要5年、10年，這時候才會被肯定……因為你的功力已達到基本功了。」

自費出國品酒

開發新啤酒闖出名號

6年來，段淵傑喝過不下兩千支酒，每年還自費出國品酒，不過他最仰賴的，還是老闆溫立國的味覺。「他（溫立國）的嘴巴很銳利，所以，我還滿需要他的意見。」段淵傑每一次對產品配方的更動，都必須經過溫立國點頭，才能正式對產品改版。

這次拿下金牌的比利時啤酒，是段淵傑實驗過最多次的一款酒。他覺得原配方有點偏酸，除了維持酒精濃度在八％，他把麥芽、啤酒花等所有元素的比例，全部更動，因為「我覺得這樣才會有突破！」

段淵傑勇於革新，使得新產品的酒色、風味完全改變，段國仁認為，現在的泡沫更細緻、風味層次更豐富。

「啤酒的泡沫要求很高，要很漂亮、很多、很細緻，而且要持久，要會掛杯（指啤酒喝完後，泡沫仍掛在杯壁上）。」歷經兩年不斷實驗，最後成果才讓溫立國滿意。

憑著越挫越勇的實驗精神，段淵傑如今已能為客戶量身打造啤酒口味，也為酒廠帶進一筆又一筆的訂單。

例如W飯店Woobar推出的招牌啤酒，就是出自段淵傑之手。W飯店總經理康儒革（Cary Michael Gray）認為，這支啤酒很「hoppy」（意指啤酒花香氣濃厚），獨特的口感，讓這款啤酒成為Woobar裡最受歡迎的啤酒之一。

人生就像釀酒，固守原本配方、既有思維，永遠無法突破現狀，段淵傑憑著滿腔熱情，投入兩千多個日子不斷嘗試，不僅薪水翻兩倍，更成功征服國際評審挑剔的嘴，將台灣品牌推上國際舞台。

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