安心便當》遠離食安危機！自己做美味營養餐

食安陰影籠罩台灣，對於每天必須外食的上班族來說更是如坐針氈；最安全的吃法當然以自己做便當為首選，但工作已經忙得要死該如何著手進行？alive鑽研市面上與便當、食材管理相關飲食書籍、同時請益達人的豐富經驗，研擬出一套「便當全攻略」，親自下廚實做。重點是從採買食材，備料，每天製作便當都要簡單易入手，省時間之餘更要顧及美味健康。大家可以參考我們提供的一週菜譜，或是針對自己的實際需求調整，為了健康、美味、也為了效率，好好思考一套屬於自己的便當計畫，絕對值得。

沒空採買？就上網訂購！我們整理出安心食材網站，這些公司的產品經過品牌把關，相對來得安心。規畫好一週菜單之後，不必出門，只要連上網，運用彈指神功，食材就會在指定的時間送到家中。平日上網訂，假日送到府。沒空下廚？週末找一段時間，一次完成「整理食材」的基本功、執行「冰箱管理」，就能實現每天帶便當的理想，而且還能同時搞定晚餐。對忙碌的上班族來說可以常常吃到自家料理的菜色，無異是一種幸福。

實現便當夢的關鍵，其實在食材送入冰箱前的那一刻。每樣食材有不同的洗滌、整理方式。若是將食材從袋子胡亂塞進冰箱，圖一時方便，就會造成未來的災難。根據菜單整理食材，才能事半功倍。

策略一：蔬果肉類基礎冷凍包

像是配菜「快炒綜合菇」的整理訣竅，就是將各種菇類在清洗、切成差不多大小之後，就放入保鮮袋中鋪平冷凍。烹調前，無須完全退冰，就能夠直接熱炒或是放入湯品中。肉品也可以在醃漬後送入冷凍，想煎塊「迷迭香豬排」，就將豬排連同迷迭香、橄欖油、黑胡椒、鹽等醃料，一塊放到保鮮袋裡，鋪平後再送入冷凍庫裡儲存，冰凍的同時，醃料也會慢慢的滲入肉片之中。週間夜裡如果想下鍋炒，只要當天早上出門前，將冷凍包移置冰箱冷藏，解凍後快炒即可上桌。

策略二：一鍋料理好朋友

舉凡煮湯、燉肉、燉菜、煮咖哩等，都屬於一鍋料理，假日準備好，隔日再吃或冰凍起來更入味。一鍋單純用薑片、排骨及少許鹽、酒做成的「基礎排骨湯」，就可以成為蘿蔔排骨湯、火鍋、粥品等菜式的湯底，變化非常多。

策略三：萬用百搭醬料包

想來點西式口味，可以準備青醬、番茄紅醬甚至奶油白醬包。以羅勒、松子、橄欖油等為基底的青醬，製作完成後裝入乾淨的玻璃罐，再淋上橄欖油隔絕空氣，可以讓醬料冷藏保存達六個月之久。拿來拌義大利麵、蔬菜或者是肉類，用途多多。甚至台式料理也適用於此法，光一個「香菇蝦米肉絲包」，就可以變身為炒米粉、油飯、粄條，甚至肉臊飯。

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